如何炒肉比較嫩

1、如果是炒肉的話，裡脊肉是比較嫩的，而腿部的肉由於經常運動，非常結實，肉質就會較硬，選擇肉的時候，如果沒有裡脊肉，只要是新鮮的嫩肉都可以。

2、肉選好後，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是豬肉的話，應該沿著肉的紋理進行切割，如果是牛羊肉，則要橫著切。

3、切肉之前，用刀背部在肉的橫切面上拍幾下，注意不要太用力，讓裡面緊湊的紋理組織鬆散一些就可以了，而且最好用刀進行人工切割。

4、切好的肉條不要直接放到鍋裡炒，先用少許鹽和澱粉抓一下，然後放置幾分鐘，等到肉條飽滿了再放進鍋裡翻炒。

5、炒肉的時候，掌握好火候最重要，需要將火調大，然後放入油，油燒到七分熟，將準備好的肉條放入，迅速的翻炒，在炒的時候了，裡面可以適量的加些醋，可以增加嫩滑度。

6、在炒的過程中，裡面可以加入適量的料酒或者啤酒，不僅可以提鮮，還可以讓肉片看起來顏色更好看。