麻香菜譜 麻香的做法和配方

1、主料：豆腐(300克)、胡蘿蔔(80克)。調料：姜(5克)、香油(2克)、醬油(5克)、白芝麻(20克)、大蔥(5克)、香菜(5克)。

2、將豆腐洗淨，在沸水中氽燙片刻，撈出用乾淨紗布擦乾水分，放於盤中。

3、再將胡蘿蔔、姜、香菜洗淨切碎末。

4、均勻地撒在氽燙過的豆腐上，然後淋上淡色醬油。

5、食用時，再淋上加熱過的香油，撒上炒過的白芝麻，蔥花即可。

6、麻香味型是中式調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式。主要應用於以家禽、家畜、水產、蔬菜等為原料的菜餚。該味型在運用當中，由於不同菜餚的風味所需，菜餚所體現的麻香味的濃度也有所差異，所以此味型可分為：清麻香型和濃麻香型兩類。清麻香型其口味特點主要體現為麻香清爽，鹹鮮適口。根據不同菜餚的風味所需，有的略帶回甜，有的略帶回酸，或回味酸甜。濃麻香型的口味特點主要體現為：麻香濃郁，鹹鮮適口。