豆瓣全魚

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鯽魚：1條; 姜：1塊;蒜：2瓣;細香蔥：2根;郫縣豆瓣醬：2湯匙;醬油：1湯匙;香醋：1湯匙;黃酒：1湯匙;白胡椒粉：1/2茶匙;白糖：1/2茶匙;食鹽：1/2茶匙;水澱粉：2湯匙;花生油：4湯匙;高湯：400毫升;

豆瓣全魚的做法

將一半生薑切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細

把鯽魚腹內黑膜及異物洗淨，在魚身劃幾刀

鍋內燒能沒住魚身的寬水，水開後，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊，馬上提出

往魚身上均勻抹上黃酒後，加適量鹽、蔥段和薑絲碼味10分鐘

炒鍋放油，小火，油熱後倒入郫縣豆瓣炒香

再加姜蒜末炒香

往鍋內倒入400毫升水或高湯

調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開

放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟後將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟

一面燒熟後翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中

在鍋裡的湯汁裡調入1/2湯匙香醋和水澱粉，燒至亮色時關火

把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可