豆瓣鯽魚

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鯽魚：1條; 食鹽：適量;澱粉：適量;蔥：少許;姜：少許;料酒：適量;醋：適量;白糖：適量;豆瓣醬：適量;

豆瓣鯽魚的做法

鯽魚清理好沖洗乾淨後把魚身內外抹上鹽稍醃會。用廚房用紙把魚身擦乾，拍上薄薄一層幹澱粉。

鍋放灶上加熱至冒煙後（鍋邊加熱時邊拿生薑塊擦鍋）倒入適量油，撒少許鹽到鍋中，待油熱後再放魚，轉小火煎至挨鍋的那一面魚身四周變黃後，把火轉到最小或關掉，停頓幾秒鐘再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。

鍋裡留少許底油，下蔥薑絲煸出香味，放入郫縣豆瓣炒至出紅油。加入一小碗水，加鹽，糖，醋，少許料酒煮開。

放入煎好的魚，煮幾分鐘後起鍋裝盤。

鍋裡的湯汁再次燒開，勾入少許水澱粉，大火收汁，澆在魚身上，再撒上蔥花即可。