大地魚高湯的製作方法

1、材料：淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，溼澱粉60克，熟豬油75克。

2、黃魚肉片成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

3、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、溼澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。