手抓餅的烹飪技巧分享

1、主料：麵粉400克。

2、輔料：食鹽8克、花椒粉1茶匙、食用油適量。

3、做法：

（1）中筋麵粉400g，其中100克用開水燙熟播散，再逐次加入130克左右涼水。

（2）不燙後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。麵糰要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙麵也是增加餅的宣軟度。

（3）鬆弛麵糰的時候來做些油酥，碗中加入麵粉50克、花椒粉1茶匙，鹽8g。

（4）鍋中加熱大概60g油，加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗中攪拌均勻。（關鍵提示一定要把熱油晾一會，不然過高的、油溫會使麵粉糊掉）

（5）具體到多少油呢？所示的稀稠程度即可。

（6）醒好的麵糰再次揉勻，分成四個小劑子，揉光揉圓。

（7）取一份小劑子擀成薄面片，抹上剛才做好的油酥。(注意！麵皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉）

（8）抹好油酥的麵皮像疊扇子一樣，一層落一層，直至全部疊好。

（9）疊好的麵糰從一頭捲起，邊抻邊卷最後剩上一點麵皮，把卷好的壓在上邊。（邊抻邊卷，這樣餅的內部層次會更加的薄）所有的都做好後再次鬆弛十分鐘。

（10）取一份鬆弛好的小劑子，擀成薄餅。

（11）擀好的餅比較薄也比較軟，用擀麵杖來幫忙，把餅卷在擀麵杖上。

（12）預熱好的電餅鐺中倒入適量油，放入擀好的餅坯。想要酥脆就多加油。

（13）放入餅後蓋上蓋子，大約1分鐘後，開啟，在表面刷上少許食用油。

（14）加熱一會等到略微顏色變黃之後開啟蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆（也可以不加）

（15）中間再翻一次面，等到兩邊金黃即可出鍋。