炒牛肉片嫩的方法教程 炒牛肉片的技巧

1、將牛肉表面沖洗乾淨，再將牛肉切成薄片，記得切牛肉的時候要逆著紋路，如果順著紋路切，牛肉會發柴。

2、將切好的牛肉片放在碗中，加滿清水，攪動幾下，浸泡半個小時，經過浸泡血水會完全滲出，更乾淨無異味。

3、浸泡好後，撈出牛肉再放清水裡抓洗一會兒，然後沖洗後控水。

4、接著生薑去皮後放料理機裡打成碎，擠出生薑汁，放進牛肉中，再加入一些老抽、食鹽、黑胡椒粉，順時針一直攪拌到發粘停止。

5、再放入適量澱粉和一個蛋清，還是順時針攪拌，攪拌到充分吸收為止，再加適量食用油，攪拌後醃製十分鐘。

6、醃製時，將配料準備一下，青椒紅椒清洗乾淨，去蒂切絲或者切塊，如果你喜歡別的配菜這個時候快準備。

7、炒鍋燒熱後，倒入食用油，燒熱到七成熱時，倒入牛肉大火翻炒，炒到牛肉稍微彎時，牛肉盛出來。

8、鍋中留底油，倒入豆瓣醬炒，也可以不用，再放青紅椒，炒到青紅椒斷生後，撒食鹽、白糖翻炒均勻。

9、最後倒入牛肉，翻炒均勻後，撒少許味精，翻炒均勻關火出鍋。

10、注意：炒牛肉時，一定要大火炒，不能小火，保證牛肉待在鍋裡的時間越短越好，不然時間長了，牛肉水分大量流失，炒好的牛肉會老。