炒肉嫩的方法和技巧

1、新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的。

2、肉切絲，刀工很重要，肉要切的均勻，太厚了容易炒老發硬。

3、青椒切絲，算、姜切絲備用。

4、醃肉（關鍵的一步），將肉放入盤子裡，倒上老抽、適量鹽、抓勻。關鍵的一步來了，倒上油，這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻，靜置15分鐘。

5、炒肉。（關鍵的第二部）。大火快炒。鍋裡倒油，油溫升高後，放花椒、豆瓣醬、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉變色時噴入料酒，倒入青椒絲，翻炒兩下後起鍋即可。

6、擺盤上桌，一桌鮮嫩美味的青椒肉絲就可以上桌了。此方法同樣適用於超其它肉絲類食品。