米麵怎麼做

1、將大米洗淨（要淘洗至水清為宜），用清水浸泡約2小時後撈出控淨水分；

2、將浸泡後的大米磨成細漿，用細篩過一遍（最好200號），使其細滑。然後裝入布袋內壓幹水分，即形成了溼粉團。（也可直接用米粉和成粉團）；

3、取50克粉團加入勺內攪勻成米漿，再取100克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮至熟糊冷卻備用；

4、將剩餘的粉團、煮熟的米漿糊及麵肥倒入盆內，新增100克清水。揉至軟滑，靜置發酵，便成糕肥（發酵時要掌握好程度，面漲發如蓋子型為好）。

5、將糕肥加入白糖攪勻，見糖融化後加入少許的鹼液和發酵粉攪勻，最後將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿；

6、將糕漿倒入合適的器皿中（內要抹油以防沾粘），上屜用用大火蒸制20-30分鐘即成。（蒸制時所用時間要視糕漿的厚度適當增減）