怎樣做黑糖麻薯麵包 黑糖麻薯麵包

1、主料：牛奶160克、鹽2克、黑糖55克、黃油20克、湯種（高粉35，開水75）100克、高筋麵粉250克、酵母3.5克。

2、輔料：葡萄幹適量、黑糖少許、糯米粉110克、牛奶150克、糖粉35克、黃油30克。

3、先做湯種，高粉35克，水75克，水燒開至97度左右，端起來倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻後放旁邊冷涼，輔料中葡萄乾（可以提前一晚用朗姆酒浸泡味道更好）和黑糖拌一下備用，也可以加少許乾果。

4、再做麻薯麵糰，麻薯麵糰材料除了黃油都放入碗中用手抽攪拌均勻放蒸鍋蒸，上汽後20分鐘，冷到溫熱後取出用筷子攪拌散加入黃油拌勻，也可以手上帶上一次性手套抓勻，放旁邊冷涼備用。

5、把主料的材料全部放入麵包機中，選擇發麵程式。

6、在25分鐘的時候檢查麵糰狀態，可以看到已經出膜了。

7、在28分鐘後關掉麵包機，選擇發酵解凍程式25分鐘。

8、發酵結束後檢查發酵狀態，用手指在中間戳個洞，洞四周不回縮不塌陷，一發結束。

9、麵糰平均分割成4份蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

10、麻薯麵糰也平均分割成4份。

11、取一個麻薯麵糰，用手掌壓平，放上適量葡萄乾和黑糖的混合物，包好。

12、取一個黑糖麵糰用手掌輕壓，至扁片，包入包好的麻薯麵糰，收口向下放置。

13、4個全部包好後均勻碼放到麵包桶裡選擇發酵解凍程式預設1個小時。

14、麵糰發酵到桶的8到9分滿就可以烘烤了，選擇烘烤程式35分鐘。

15、烤好後馬上取出。

16、放晾架冷涼。