紅糖麻薯麵包怎麼做

1、食材：高筋麵粉40g、水40g、鮮酵母1.5g、高筋麵粉125g、低筋麵粉35g、牛奶83g、鮮酵母5g、鹽2g、紅糖26g、黃油20g、紅糖25g、開水102g、玉米澱粉17g、糯米粉63g；

2、提前準備下紅糖麻薯的材料，把紅糖用開水化開，待紅糖水差不多涼透後，加入糯米粉、玉米澱粉，攪拌均勻至無顆粒的細膩煳狀，碗裡抹油防粘，倒入面煳，蓋上保鮮膜，放入蒸箱蒸熟，蒸25-28分鐘左右熟透即可。蒸好後稍微涼一些的時候可以手戴一次性手套揉一揉麻薯團，多揉幾下麻薯會更拉絲Q彈。

3、然後等它涼了後分成5等份麻薯團待用，大概每份40g左右。可以稍微裹一層面粉防粘放在案板上。

4、波蘭種所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜或者密封好，提前一晚放入冰箱冷藏發酵。大約冷藏12-24小時這個時間後用。將除黃油以外的全部麵糰材料和波蘭種一起放入攪拌缸，先2檔1-2分鐘混合成團，轉5檔進行揉麵，大約5分鐘時麵筋擴充套件，可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態，加入黃油繼續揉，低速揉至黃油完全融合進麵糰後，再轉5檔揉大約12-15分鐘（具體時間看狀態，記得麵糰控溫在26度以下哦）至可以扯出薄膜的擴充套件狀態（不算吐司那種手套膜但接近了），揉好的麵糰麵筋擴充套件，表面光滑，摸起來柔軟有彈性。

5、揉好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜延續發酵30分鐘，放發酵箱28度，溼度70%發酵30分鐘。

6、鬆弛完畢，麵糰等分成5等份，將麵糰滾圓，收口朝下放置，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

7、鬆弛完畢後，取一份小麵糰擀扁成圓片狀，中間厚四周薄，翻面過來加入一份紅糖麻薯陷，包好收口收緊朝下。每個都依次包好。

8、將5個4寸乳酪圓模，提前抹上一層黃油，將麵糰放入。

9、之後放入發酵至將近2倍大，發酵箱溫度33度，溼度75%發酵了40分鐘左右大概8分滿，稍微加幾片杏仁片在麵糰中間稍微裝飾。

10、再準備一個平烤盤，蓋在5個乳酪模具的上面，平烤盤底部要抹一層黃油防粘，然後在烤盤上放烘焙石或者其他重物壓緊。放入預熱好170度的烤箱烘烤22-24分鐘左右即可。

11、烤好後立即出爐脫模冷卻即可。