紅燒茄子

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

茄子：2條; 豬肉: 適量; 蒜泥：適量;豆瓣醬：適量;食鹽：適量;白糖：適量;雞精：適量;胡椒粉：適量;澱粉：適量;老抽：適量;生抽：適量;植物油：適量;

紅燒茄子的做法

瘦肉切成丁用鹽、糖、雞精、胡椒粉、生粉、老抽、生抽、料酒、油醃15分鐘

油燒開後倒入切好的茄子

用中火把茄子炸至金

再把火調大將茄子吸收的油出後把茄子撈起來，大火才可以把油出，炸任何東西都一樣，否則上碟後就會有許多油滲出來，那可不是一般的膩

由於茄子非常吸油，所以要回鍋大火炒一下，把油再次出

把茄了置於鍋中一側，將鍋傾斜，讓油留向鍋中另一側，目的是讓茄子跟油儘量分開，然後就可以將茄子裝碟備用了

適量油至鍋中燒紅後下蒜泥爆炒片刻

接著下醃好的豬肉跟蒜泥一起翻炒

豬肉炒至8成熟後，將茄子、豆拌醬、老抽加入其中一起翻炒一起半分鐘起鍋，豆拌醬已有鹹味，所以不用放鹽，老抽少許即可，目的是上色，讓菜看起來更好看，增加食慾