焗鹽雞爪怎麼做 焗鹽雞爪如何做

1、材料：雞爪800g、鹽焗雞粉30g、鹽、生抽、花生油。

2、雞爪解凍洗淨，切掉指甲，把雞爪放進瓦煲，往裡面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻，讓雞爪醃製約30分鐘。

3、往瓦煲裡面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋，大火燒開轉小火，翻一下，繼續焗約15分鐘即可。

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1、主料：雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段。

2、調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油。

3、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。

4、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

5、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

6、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

7、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。

8、將蒸籠用錫紙鋪底備用。

9、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。

10、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

怎麼做鹽焗雞爪 鹽焗雞爪的烹飪方法

1、材料：雞爪2斤、鹽焗雞粉60g、薑片適量、白酒約2小勺、鹽適量、黃梔子8個、香油(芝麻油)適量。

2、雞爪洗乾淨後去除腳趾，分半剁開。

3、冷水下鍋，倒入適量清水，沒過雞爪，放入薑片，2小湯勺白酒，煮開後調製中小火約1分鐘雞爪定型後撈出。

4、雞爪撈出後用冰水泡至半小時左右，雞爪會更Q彈，撈出瀝乾水。

5、瀝乾水分多雞爪放入碗裡，加入60克鹽焗雞粉，適量鹽，醃製3小時以上，會更入味(中途要多翻動，讓雞爪醃製均勻)。

6、在雞爪醃製過程中，用刀把黃梔子拍碎，然後用大碗裝好，倒入少量清水浸泡。

7、鍋裡倒入適量的清水，沒過雞爪即可，不宜太多，水開後把醃製好3小時以上的雞爪倒入，加入浸泡好的黃梔子，加入1茶匙白酒，1茶匙的芝麻油，煮開後小火煮個10～15分鐘。(不宜大火，雞爪會脫皮)，嘗一下汁夠不夠鹹，不夠可以加鹽。

8、雞爪撈出後放涼瀝乾水分，放冰箱冷藏儲存，冷藏後的雞爪更好吃。

鹽焗雞爪的做法

用料：雞爪1000克、鹽焗雞粉2包、鹽20克、雞粉18克、炒熟的白芝麻10克、黃姜粉2匙。鍋里加水，放入雞爪焯水，然後撈出放入冰水中。鍋裡放水，放入黃姜粉、鹽焗雞粉，少許雞粉和鹽。水煮開放入雞爪，再次煮開後小火煮10鍾。雞爪撈出晾涼剁小塊，再撒上炒熟的白芝麻即可。

用料：雞爪1000克、鹽焗雞粉2包、鹽20克、雞粉18克、炒熟的白芝麻10克、黃姜粉2匙。

1、把雞爪的指甲剁掉，洗乾淨備用。

2、鍋里加水，放入雞爪焯水。

3、焯好水的雞爪撈出快速放入冰水中。

4、鍋裡放水，水不要太多。放入黃姜粉、鹽焗雞粉，少許雞粉和鹽。

5、水煮開放入瀝乾水的雞爪，再次煮開後小火煮10鍾。

6、撈出晾涼剁小塊，再撒上炒熟的白芝麻即可。

鹽焗雞爪的製作方法

1、第一步把雞爪去指甲洗乾淨，如下圖所示。

2、第二步煮一鍋開水，如下圖所示。

3、第三步把雞爪放進去煮3-5分鐘，如下圖所示。

4、第四步撈起過下冷水，再撈起，濾幹，如下圖所示。

5、第五步拌入一包鹽焗雞粉，拌均勻，醃製1-2小時，如下圖所示。

6、第六步重新燒一鍋熱水，加入薑片和大蒜，如下圖所示。

7、第七步放入雞爪，再倒入適量的鹽焗雞粉，如下圖所示。

8、第八步蓋上蓋子煮15-20分鐘，關火後再燜5分鐘出爐，如下圖所示。

9、第九步就做好了。

鹽焗雞爪的做法怎麼做

　　鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。最早源於廣東梅州市，由於中原地區和粵東山區都屬內陸腹地。以下是我為您整理的鹽焗雞爪的做法，希望您喜歡。

　　鹽焗雞爪的做法

　　材料

　　雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油

　　做法

　　1、雞爪解凍洗淨，切掉指甲。

　　2、把雞爪放進瓦煲，往裡面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽(上色用)，攪拌均勻。

　　3、讓雞爪醃製約30分鐘。

　　4、往瓦煲裡面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。

　　5、大火燒開轉小火，翻一下，繼續焗約15分鐘即可。

　　鹽焗鳳爪的做法

　　材料

　　雞腳，海鹽、花椒、八角、薑片

　　做法

　　一、將雞腳洗好去指甲，用廚房紙將水吸乾;

　　二、海鹽放少許花椒、八角、薑片炒熱;

　　三、然後用碗裝起大部分鹽;

　　四、底部留一層鹽墊底;

　　五、撕開羊皮紙(Parchment)一大塊;

　　六、用羊皮紙包住雞爪;

　　七、放進鹽焗的生鐵鍋裡，面上鋪上鹽;

　　八、放進烤箱裡，不蓋蓋子，400F烤30分鐘左右;

　　九、烤好開啟，好香。

　　鹽焗沙姜雞腳的做法

　　材料

　　雞翼2只雞腳4只鴨腳4只薑片5克醃料：南姜粉1湯匙黃姜粉半茶匙鹽半茶匙米酒半湯匙

　　做法

　　step11

　　將雞翼，雞腳及鴨腳放入滾水中，再加入姜及鹽，煮約5分鐘

　　step22

　　然後把雞翼，雞腳及鴨腳加入冰水中冷卻，瀝乾後放於另一個碗中

　　step33

　　用醃料醃雞翼，雞腳及鴨腳

　　step44

　　並放於雪櫃中醃過夜

　　step55

　　將鋁紙放於焗盤上，並塗上油

　　step66

　　再把雞翼，雞腳及鴨腳放置盤上

　　step77

　　蓋上鋁紙及放於已預熱150℃的焗爐中

　　step88

　　烤焗1小時

鹽焗雞爪正宗製作方法

鹽焗雞爪正宗製作方法：

用料雞爪400克，雞翅160克，鹽焗雞粉1包30克，黃梔子8個，花生油10毫升，鹽11克，料酒15毫升，姜30克。

1、雞爪買回來剪去指甲。

2、加大概900毫升的水，姜拍碎，15毫升料酒，一點檸檬皮。

3、水開之後放雞中翅和雞爪，雞中翅煮8分鐘，雞爪煮3分鐘。

4、準備好一盆冰水，冰水用自來水直接冷凍就行，因為等下上色的時候還要再煮一次，冰水最好冷凍久點帶多點冰，煮好的雞爪先用自來水沖洗下降溫，然後再放入冰水泡，如果直接不衝直接泡冰水的話，冰水都變熱水了。

5、雞中翅雞爪放進冰水中泡30分鐘，泡的時候冰水要帶冰，這樣是讓雞爪爽口的關鍵，這步不要偷懶。

6、泡過冰水的雞爪撈出來稍稍瀝乾水分，加15克鹽焗雞粉，6克鹽攪拌均勻醃製3個小時，需要放入冷藏。

7、850毫升水加黃梔子拍碎，因為顏色都在籽上，15克鹽焗雞粉，10毫升花生油，5克鹽一起煮到水開再煮6分鐘，把黃梔子的顏色煮出來。

8、然後把醃好的雞爪倒進黃梔子水裡，水開之後關小火，煮10分鐘。

9、煮好之後關火泡20分鐘上色。

10、然後撈出瀝乾水分，加了花生油煮的雞爪才有光澤。

11、然後把雞爪放入冷藏5個小時。

12、冷藏好之後可以開吃了。

鹽焗雞爪的做法

雞爪是一種比較受大家歡迎的食材，隨著各種各樣雞爪的吃法被研究出來，雞爪這種食物也逐漸的受到各類人群的喜愛，但是在生活中吃雞爪的時候也是要注意不要多吃的，因為多吃雞爪會出現上火的現象，那麼下面就來教給大家鹽焗雞爪的製作步驟。

　　1.我們在製作這道菜之前，需要準備一些製作這道菜的時候需要用到的食材，我們最需要用到的食材當然就是雞爪了，其次我們還需要準備一些雞粉和黃姜粉，還需要準備一些已經經過炒熟處理的白芝麻，最後還要準備的就是一些食鹽了。

　　2.我們首先需要將從超市買回來的雞爪進行一個清潔，取來一些清水，將雞爪清洗乾淨之後，再換一波清水，將雞爪進行浸泡，這一系列的操作完成之後，我們需要將雞爪放入到鍋中，並加入一些清水，沒過雞爪，接下來將雞爪煮一下，煮好的雞爪取出之後，我們直接將其放進冰水之中，因為這樣製作出來的雞爪，吃起來口感是非常好的，這裡是利用了一個物理的原理。

　　4.向鍋中添水，添的水的量只需要蓋住鍋底就可以了，接著我們取來適量的黃姜粉和雞粉，還有食鹽加入到鍋底，攪拌一陣之後，我們也將雞爪放入到鍋中，我們將鍋的火開啟並調製中火或者小火，慢慢的煮鍋中的食材，一般大約10分鐘左右鍋中的食材就已經成熟了，然後我們就可以取出來吃了。

　　做好的雞爪取出來之後，如果大家覺得味道不夠的話，也可以找來一些乾料和辣椒麵撒在上面，另外，在雞爪的周圍大家還可以配上一些香菜或者其他的蔬菜，這樣吃起來不會感到膩。

擴充套件閱讀： 雞爪 雞爪的做法

鹽焗雞爪的製作方法與過程

用料  

雞爪    1000g    

沙姜粉   2包(20g)    

薑片    5片    

白酒    2茶匙    

黃桅子(藥店買)    5~8個    

雞粉  1茶匙    

鹽    30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g醃製)    

香油    1茶匙    

風味鹽焗雞爪的做法  

準備材料

首先清洗乾淨，剪掉腳甲，瀝乾水

將幾片薑片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋裡煮開水。

水開後將雞爪倒入鍋裡淖水去血。

淖水3分鐘左右去血水，雞爪定型後立即撈起放入冷水過冷河。

雞爪過完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時(入味)。

利用醃製雞爪的時間，將5個黃桅子拍碎用隔渣袋放入將鍋裡的水浸泡，這樣可以加深。

將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽放入(水量能沫過雞爪即可)浸泡黃桅子水裡拌勻並開火煮，待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻，然後將雞爪全部放入湯汁裡慢中小火焗悶10分鐘左右，熄火後再焗5分鐘撈起。

雞爪撈起立即風扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可)，(放涼先別急著吃，否則口感沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格，保鮮冷藏格)3小時(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。

小貼士

1、鍋裡水量要能淹沒過雞爪為好)，燒水時將薑片和白酒(去除腥味)放入鍋裡，等水開了後把雞爪倒入鍋裡淖水。

2、雞爪定型立即撈起放入冰水過冷河，目的讓雞爪口感Q彈，表皮不會破損裂開。

3、雞爪全部放入湯汁裡慢中火焗悶8~10分鐘左右。時間不要太長或火候不能太大，否則雞爪表皮裂開口感軟綿不Q彈。

鹽焗雞爪的製作方法

1-雞爪處理

一；雞爪的選擇很重要，一定要選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最合適，個頭小的或者有血斑破皮粉的都不要用，在菜場售賣的那種本地雞，土雞不要用，因為這種雞爪色澤暗淡，體形乾瘦，沒有肉，膠質含量也不豐富，而且大小不一，影響出口質量，但選擇進口的這種養殖場出來的雞爪一般情況下只要是同一批次都能大小一致，當然你在選擇的時候最好選用個大的，一般分量不要低於30克每隻，肉質比較緊實，有嚼勁一些，而且出品賣相也還好看。

二；正常的雞爪都帶有腥味的，首先我們要進行解凍浸泡漂洗，浸泡時間一般不低於2小時，浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，這樣不但可去除血水和異味，而且還可使雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白，然後再漂洗，在漂洗過程中，如果發現脫皮不乾淨，就要刮乾淨，另外雞爪掌心部位的小塊黃疤要注意檢查，如果發現要用小刀去掉，這都是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理，浸泡途中最少換水3次，浸泡完成後撈起，瀝乾，進行醃製。

2-食材的醃製

雞600只 味精 10g

姜粒 30g

食鹽 30g

醃製方法：以上材料和雞爪，攪拌均勻，醃製時間為6小時，夏天溫度高，可以放冰箱。

3—香料包的配置

桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香葉4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香8g、白豆蔻4g、甘鬆2g、孜然3g、陳皮8g、黃梔子10g、丁香4g

香料包處理；鍋中加入冷水燒開，將上面的香料包裝到香料包，放入鍋中，煮3分鐘撈起，沖洗乾淨即可

特別註明：很多人做出來的鹽焗雞味道苦，是因為梔子加多了，造成的的，如果你在製作的時候，顏色不滿意，可以私信和我討論。

4—高湯的製作

材料：雞骨架4斤，豬筒骨1斤、清水20斤

過水處理：豬筒骨和雞架，剁下，放入燒開的清水之中，煮3分鐘撈起，洗乾淨備用。

做法：20斤清水燒開，放入處理好的豬筒子骨，雞架，大火燒開，改小火熬製4-5小時，湯白即可，熬製的高湯要撈殘渣，熬出的老湯不要少於15斤。

之前碰到幾個粉絲問我，怎麼我熬製了一個晚上湯還不白的，這裡大家注意一下情況，首先食材的用量不要放少了，這樣湯是熬不白的，還有就是火力的掌控，要保證熬製的高湯時刻是在沸騰的狀態，開小火，不要開了小火，等一段時間，湯不沸騰了，你也不知道加火，不然你就是熬上兩天湯也不會白的。

5—鹽焗滷水製作

高湯 7500g 味精15g

香料包 1個 鹽焗粉 10克

食鹽 28g

第一步：將高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。

第二步：下入剩餘的調味料，小火熬製10分鐘即可。

6—鹽焗雞爪

鹽焗火候的控制，這個是關鍵，火大，火小，直接決定了雞爪最後的口感，火候要用文火，如果火大了，雞爪容易爛，破破皮，製作鹽焗，三分靠煮，七分靠泡。浸泡的目的一是入味，二是維持雞爪的水分，所以，在煮雞爪時，一般是文火鹽焗10分鐘，浸泡30分鐘左右，切記不要蓋鍋蓋，半蓋即可，不然雞爪燜亂了，撈起來放置12小時，味道和顏色更佳，剛出鍋的雞爪是軟軟的，冷卻一下再吃Q彈感十足。

鹽焗雞爪應該怎麼做

鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。最早源於廣東梅州市，由於中原地區和粵東山區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃。

雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段

調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)

2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；

3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；

4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；

7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

怎麼製作鹽焗雞爪

準備材料：新鮮雞爪、鹽焗雞粉、炒熟的白芝麻、鹽、雞粉、黃姜粉。

一、第一步把雞爪的指甲剁掉，洗乾淨備用，如下圖所示。

二、然後在鍋裡放水，放入清洗好的雞爪，進行焯水，如下圖所示。

三、焯好水後將雞爪撈出放入冰水中，這樣做是起到熱漲冷縮原理，做出來的雞爪更Q彈。

四、鍋裡放水，放入黃姜粉和鹽焗雞粉，少許雞粉和鹽，煮開後放入雞爪，煮開後小火煮10鍾。

五、撈出晾涼，再撒上炒熟的白芝麻，這樣鹽焗雞爪就做好了。