炒雞什麼時候放醬

1、雞翻白的時候放醬是最好的，就是炒到半熟的時候，這時候的肉質通過高溫開始舒展開，然後調味料在食物熟透這個過程中是最容易進味的。

2、主料：雞肉、板栗、松蘑、蔥、姜、花椒、大料。

3、配料：醬油、鹽、味精。

4、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，燒至80度左右抄一下。洗淨雞肉撈出晾乾。

5、炒鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料，熗鍋後倒入雞肉翻炒。

6、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋，加入醬油、鹽、味精、松蘑、板栗，加熱水，水量以剛好漫過雞肉為宜。

7、慢火燉，等鍋裡的水差不多沒了，菜湯粘稠如糊狀時即可。