鹹燒白怎麼做
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1、原料:連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克。
2、連皮的五花肉和宜賓芽菜。
3、鍋中放入適量的水,放入料酒、花椒、蔥結燒開,將整塊的五花肉放入水中,煮15分鐘左右,肉五成熟時撈起瀝乾水分。
4、滴少許紅醬油在冷卻後的肉皮上,用手指將醬油抹開,讓肉皮均勻地沾到醬油,等醬油被肉皮吸收後,可以再抹一遍加深顏色。
5、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
6、炸的時候因為肉裡有水分所以油會噼啪作響,如果怕熱油濺到自己,可以用鍋蓋擋一下哈,肉皮要煎得棕紅微微起泡,煎好以後將肉塊撈出。
7、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
8、將肉切成6釐米長,3毫米厚的大片。
9、將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁
10、將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內,從碗中間向兩邊排列,然後將肉片列隊側面的空隙填滿。
11、將芽菜鋪在肉片上面,壓實。
12、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,將碗移走即可。
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鹹燒
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