肉末炒筍絲的烹飪方法 肉末炒筍絲怎麼做
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1、材料:豬裡脊肉250克,竹筍150克,雞蛋清1個,蔥末10克,薑末10克,芝麻油(香油)5克,鹽2克,紹酒10克,味精1克,溼玉米粉(用水調製)5克,醬油15克,水澱粉5克,植物油500克。
2、將豬裡脊切末,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻,放入冰箱冷藏室冷藏1個小時,將竹筍切成絲,放入沸水鍋裡焯一下,控淨水分待用;
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉末下鍋,待肉變白時,立即倒入漏勺瀝油;
4、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁;
5、在原鍋餘油中,放入薑末、竹筍略煸,倒入肉末、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。
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