抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

1、主料：糕點小麥粉72克、熱水60克、抹茶粉8克、雞蛋4個、細砂糖60克、玉米油48克、淡奶油200克、細砂糖15克、蜜豆100克。

2、烤盤上鋪上油紙。

3、將抹茶粉和熱水混合，用蛋抽充分攪拌至抹茶粉完全溶解，放涼備用。

4、蛋黃蛋白分開，放在兩個無油無水的盆中。蛋黃中加入20克細砂糖，攪拌至細砂糖完全融化。

5、加入玉米油，攪拌至均勻。

6、加入抹茶溶液，攪拌均勻。

7、加入過篩的低筋麵粉，Z形攪拌均勻，得到細膩的蛋黃糊。

8、將40克細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打發成大彎鉤狀態。

9、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻。

10、將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻。

11、將麵糊從高處倒入烤盤中，震中氣泡。

12、送入預熱好的烤箱，中下層180度烤15－18分鐘。出爐後立即移到晾網上，撕開四周油紙散熱。蛋糕冷卻後，撕掉底部油紙，並將蛋糕放在一張新的油紙上。

13、蛋糕片冷卻的時候，製作蜜豆鮮奶油。淡奶油中加入細砂糖，高速打發至十分，再加入蜜豆，用刮刀拌勻。

14、將蜜豆鮮奶油均勻塗抹在蛋糕片上。

15、擀麵杖捲起，送入冰箱冷藏定型即可。