蠶豆的三種做法詳解

1、 蠶豆炒蝦仁：將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

2、清炒蠶豆：熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

3、百合蝦仁燴蠶豆米：新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆米(這樣吃法更嫩，當然不剝皮也是可以的)。活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘後，去處，去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘後再剝，會更好操作)，成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻醃製。新鮮的蘭州百合(用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些)，掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝乾水份。鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘。

焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝乾備用。鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入醃製好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。用鍋中餘油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘.倒入滑炒好的蝦仁和瀝乾水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。