怎麼做盆盆蝦

1、主料：鮮活大蝦600克，豆芽菜等蔬菜適量，雞蛋1個，姜1大塊，蔥適量，香蔥粒1大匙。

2、調味料：郫縣豆瓣(或剁椒)適量，花椒20克，幹辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒、醬油、白糖、鹽、澱粉、味精各適量；菜油。

3、蝦洗淨，用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋液抓勻，醃15分鐘。

4、燒一小鍋水，將豆芽洗淨後氽燙，撈入盤中撤一點鹽備用。

5、鍋中加油燒熱後，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹辣椒中小火煸炒。出味後加蝦，轉大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加水、放鹽和味精調味。

6、待水開，保持大火沸騰1分鐘後關火。把煮好的蝦及湯汁倒入剛才盛豆芽的大盤中撤香蔥粒和芝麻即可。