鰈魚的做法大全

1、清蒸鰈魚。主料：蝶魚1條。輔料：鹽適量、料酒適量、蔥一棵、姜一塊、紅辣椒兩三個。做法：先把鰈魚洗淨，用開水燙了一下皮，很容易就把黑皮退下去了。在魚身上兩面都撒上鹽和料酒醃十分鐘，切蔥薑絲，鋪在盤底，把醃好的魚放在蔥薑絲上，在魚上再鋪一些蔥薑絲上鍋蒸20分鐘。把魚盤中的水分倒出，蒸熟的蔥薑絲揀出，在魚身上重鋪一層蔥絲和辣椒絲，澆上蒸魚豉油，鍋中燒熱油澆在魚身上即可。

2、鰈魚頭豆腐湯。材料：鰈魚頭1個，姜適量，豆腐1塊，金針菇1把，鹽0。5小匙，胡椒小匙，蔥花適量。做法：鍋熱下油，爆些薑片。加3粒花椒去腥，下魚骨魚頭大火炸一下。加點料酒，魚頭變色加上冷水，蓋上鍋蓋。大火煮開後，放入豆腐、金針菇。小火敦30分鐘揭開蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用。

3、醬燒鰈魚。材料：鰈魚1條，幹辣椒適量，蔥薑蒜適量，黃醬45克，生抽3ml，黃油10ml，花椒適量，清水400ml，油少許。做法：將鰈魚去鱗，去內臟和腮洗淨，劃上幾道；鍋中燒熱油，放入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒煸香；倒入適量的清水煮開，加入黃醬，放入鰈魚，加黃酒，生抽煮開；轉為中火燒，待湯汁濃稠魚入味後關火，蔥絲撒魚上；最後將湯汁澆在蔥絲上即可。