怎麼製作滷粉 滷粉做法和配方

1、用料：草果、桂皮、甘草各4g、八角、香茅、砂仁、白寇各3g、肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5g、香葉、花椒各5g、小茴香8g、羅漢果四分之一個、公丁香1克、陳皮3g、豬骨頭500g、牛肉500g、豆豉100g、雞粉50g、老抽50g、冰糖30g、清水5kg、幹辣椒3個、南乳4塊、鹽50g、蔥適量、姜適量、色拉油適量、油炸花生適量、香菜適量、蒜茸適量、酸豆角或酸筍適量、幹米粉適量。

2、先做滷水。將除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之後放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋裡，小火半小時後撈起牛肉，香料鍋裡放入所有材料繼續小火熬2小時，過濾所有香料，放涼後裝瓶待用，滷水就做好了。

3、牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘後切薄片備用。

4、泡發乾米粉。用大盆將水燒開後關火，放入幹米粉浸泡1小時之後再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水後用濾網濾水備用。

5、花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。

6、鍋內燒開水後將米粉在開水裡焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺滷水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃。