芥藍做法

1、芥蘭洗淨，如果芥蘭比較粗，用小刀在比較粗的莖杆上切出十字刀。

2、鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老薑，炒香。

3、加適量鹽，這時油溫已經上來了，放入芥蘭，立即蓋上鍋蓋。洗好的芥蘭不要故意甩幹水份，讓它水嗒嗒就行。

4、倒入白酒，繼續蓋著蓋子。

5、待水份蒸發得差不多，聽不到噼裡啪啦爆油聲的時候，開啟蓋子，翻動一下，使所有的菜受熱均勻。

6、加入白糖、雞精調味，待芥蘭炒得軟熟之後，起鍋裝盤。