油條發麵的做法和配方

1、材料：小麥麵粉500克、礬12.5克、面鹼14.5--15克、食鹽10--12克、溫開水370克。

2、將白礬、食鹼、食鹽放到容器中，倒進溫開水並將原材料拌和熔融之後，新增小麥麵粉用調配成過軟的麵糊備用。隨後，每過20分鐘用兩手將麵糊搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糊表層光潔、綿軟就可以置放，開展發醇，將麵糊放到刷淋油的控制面板上，上邊刷油，蓋上塑料薄膜。

3、發麵約10個鐘，再用180℃－200℃的水溫將其炸做成表層橙黃色，容積彭大，鬆脆即成。