橄欖菜解釋

1、橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料製作而成的菜品。橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。橄欖菜是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制，經鹽醃發酵、煮制的傳統工藝製作而成。橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分。

2、橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜製作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。清嘉慶《澄海縣誌》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收後田野種植甚多，收穫後用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮製成烏橄欖菜，食之開胃消食，助消化。”清代中期，澄海縣外砂鄉有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見橄欖菜製作之盛行。