天婦羅的炸直的方法

1、把洗淨的大蝦去蝦殼、留蝦尾，然後用刀給大蝦開背，深度大約1毫米，開背後取出蝦線。

2、把開過背的大蝦翻過來，在顯示蝦節的地方輕劃一刀，深度約為2毫米左右，劃4～5刀，這樣就把蝦筋劃斷了。

3、用手輕輕按壓蝦腹，讓蝦背能夠完全地貼在案板上。

4、再將大蝦翻過來，蝦背朝上，用刀面從蝦背往下輕輕拍打，把蝦身拍得平展一些。