如何做好紅燒菜怎麼做紅燒菜

1、選料加工。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。

2、肉要煸透魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。

3、先上色後加水。當原料煸炒或煎好後，另起淨鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、老抽等作料。

4、調色調味。紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。

5、文火肉急火魚。當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。