炒剪刀面的做法分享 炒剪刀面的做法技巧

1、主料：中筋麵粉210克、水（和麵）100克、豬肉100克、大白菜3片、青泡椒1個、紅泡椒1個、青蒜1根、榨菜絲適量。

2、輔料：玉米油適量、鹽適量、生抽2湯匙、料酒1湯匙、玉米澱粉適量。

3、稱量210克麵粉，加1克鹽。

4、加入適量水，和成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。麵糰一開始不好揉，可以先初步和一個團，然後靜置幾分鐘，再接著揉，然後又放幾分鐘又接著揉，差不多就可以揉好了。

5、肉切絲，加1克左右的鹽，1湯匙料酒，1湯匙生抽，抓揉均勻，如果感覺太乾，可以加一點點水，但不能太多。最後再加1湯匙玉米油，再次抓揉均勻，然後醃10分鐘。

6、準備配菜。這個隨各人喜好，家裡有什麼放什麼好了。大白菜菜幫和菜葉部分分開，青蒜的蒜白和蒜葉部分也是分開的，因為一會辣椒絲和蒜白大白菜幫子要先煸炒一下。

7、肉絲和配菜準備好了，麵糰也醒得差不多了。我們來剪麵條了。如果動作快的，可以直接對著鍋剪。

8、燒一鍋水，水開後，加1湯匙玉米油，然後下面條。最好分開撒，然後用鍋鏟抄下底，防止沉底糊鍋。在水再次煮沸後，加一碗涼水，蓋上鍋蓋等再次煮開，注意不要溢鍋。可以用筷子夾一根試試能不能夾斷，能夾斷就好了，夾不斷就再煮一會。

9、將煮好的麵條撈起，在自來水下迅速沖涼。

10、鍋燒熱，倒入一點油，大概兩三湯匙的樣子，將辣椒絲、蒜白和大白菜幫子先下鍋煸炒至變軟，然後盛起備用。這樣香一點，脆一點。

11、鍋裡再倒入多一些的油，下肉絲炒至變色。

12、入麵條翻炒一會。炒麵條需要多一點的油，如果有點糊鍋，可以再加一點油。

13、將前面炒好的辣椒絲那些倒入，還有剩下的蒜葉和大白菜葉也倒入，一起翻炒拌勻。

14、根據自己的口味加入適量鹽和生抽。拌勻後，再煮了一兩分鐘，水收得半乾了，就關火。