炒栗子的方法

1、栗子大約600克，加200ml的水，這是普通煮鍋用水量，一起放入鍋中用大火煮，擰至最小火加蓋燜煮，煮到水乾後關火；

2、炒鍋燒熱，將煮乾的栗子倒入炒鍋，用小火不斷翻炒。需要注意的是：越是炒到最後，越是要不斷地翻炒栗子，因為此時靠近栗子外皮的水分被加熱逐漸蒸發，容易變糊，一直翻炒到聽到有個別栗子噼啪爆開，或看到有部分裂開嘴，這時就可以關火了；

3、外面買的栗子油亮亮的光感是加了糖稀，有的加麥芽糖，在自己家裡可以省去這一道工序。吃的時候用指甲從栗子尖至底座部劃開一道印，雙手一擠這樣就可以剝出完整的栗子。也可以用高壓鍋燜煮，用高壓鍋燜煮時水量需減半，噴氣後擰至小火，再噴一分鐘關火，至冷卻再炒。