燉幹鮑魚需要放什麼

1、材料：泡發好的幹鮑魚、乾貝、火腿、排骨、雞肉、雞爪、豬蹄、薑片適量。

2、排骨、雞肉、雞爪炸至金黃，豬蹄焯水。

3、鍋底部放墊子(竹墊或不鏽鋼墊都行，防止粘鍋)，將所有的材料進鍋加水，水開後加適量蠔油、冰糖，也可以根據個人喜好加適量醬油、老抽，小火燉8至48小時(沒時間可以每天燉幾個鐘關火，不要攪動)，中途水乾加開水，根據幹鮑大小調整燉的時間長短。

4、幹鮑魚起鍋，把其餘材料的渣渣過濾掉，少許生粉勾芡湯汁至濃稠，吃幹鮑的時候澆上就可以啦!

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1、材料：泡發好的幹鮑魚、乾貝、火腿、排骨、雞肉、雞爪、豬蹄、薑片適量。

2、排骨、雞肉、雞爪炸至金黃，豬蹄焯水。

3、鍋底部放墊子(竹墊或不鏽鋼墊都行，防止粘鍋)，將所有的材料進鍋加水，水開後加適量蠔油、冰糖，也可以根據個人喜好加適量醬油、老抽，小火燉8至48小時(沒時間可以每天燉幾個鐘關火，不要攪動)，中途水乾加開水，根據幹鮑大小調整燉的時間長短。

4、幹鮑魚起鍋，把其餘材料的渣渣過濾掉，少許生粉勾芡湯汁至濃稠，吃幹鮑的時候澆上就可以啦!

鮑魚乾怎麼煲湯好喝 鮑魚乾如何煲湯

1、主料：幹鮑魚60克、天門冬30克、麥門冬30克。

2、輔料：瘦豬肉250克、桂圓肉15克。

3、調料：鹽3克。

4、鮑魚用開水浸發4小時，洗淨，切片。

5、豬瘦肉洗淨，切片。

6、天冬、麥冬、桂圓肉洗淨。

7、將幹鮑魚、豬瘦肉、天冬、麥冬、桂圓肉放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，加鹽調味供用。

幹鮑魚正確燉法，幹鮑魚正確燉法竅門

1、食材：春筍350g、鮑魚（幹）9個。輔料：油10毫升、老抽15ml、生抽45ml、冰糖25g、料酒20ml、生薑5g、小蔥5g、八角2個、水澱粉30毫升、蠔油15m、過油肉300g。

2、春筍去殼切滾刀塊洗淨撈起，走油肉切塊。

3、幹鮑魚泡軟後洗淨用小刀切十字花刀。

4、準備水澱粉。

5、熱鍋加入底油，把蔥結，薑片和八角入鍋爆香。

6、再把走油肉加入燒出香味加入料酒。

7、加入筍塊和鮑魚。

8、加入生抽老抽和蠔油翻炒均勻。

9、加入冰糖倒入開水。

10、蓋上大火燒開後轉小火慢燉30分鐘。

11、把食材先裝入盆裡，留汁水加入水澱粉勾薄芡後熄火。

12、把勾芡汁淋上，加上小蔥即可上桌。

幹鮑魚乾海螺放什麼材料煲湯

幹鮑魚加瘦豬肉，花旗參片，枸杞，老薑；幹海螺加鵪鶉，瘦肉、姜；幹鮑魚加瘦肉，鮮橄欖，薑片；幹海螺加鮮油甘，瘦肉、姜都是很不錯的養生湯。

幹鮑魚煲雞湯配料雞半隻、瘦肉少許、紅棗、枸杞、薑片、幹鮑魚。做法將煲雞和瘦肉用熱水燙過，水滾後把所有材料洗乾淨後放進煲裡，煲一個半鍾後，再放泡發好的（小個）鮑魚煲兩個半鍾。然後關火燜10分鐘就可以開吃了，鮮香味美。

鮑魚的注意事項和重點須知：

幹鮑魚用水沖洗去表面塵土，取一有蓋子的清潔容器，入純淨水浸泡！放入冰箱冷藏室，每12小時換水一次，浸泡48個小時。浸泡48小時後撈出，換新的純淨水，放入燜燒鍋或砂鍋小火溫燉8個小時，然後保持溫度浸泡12小時。鮑魚熱水浸泡後，表面和裙邊變軟。

此時可以用剪刀剪去鮑魚的嘴和內臟，內臟一定要挖乾淨，不然會很腥，然後用小刷子刷去鮑魚裙邊裡的沙子。然後繼續重複步驟泡24小時，每8小時換水一次。一開始泡的時候水會變黃，慢慢就會變成清水。

以上內容參考：百度百科——鮑魚

幹鮑魚如何做湯

食材準備：白欖適量、幹鮑魚4個、幹瑤柱2個、紅蘿蔔2根、豬骨一根、水適量  。

注：

1、將鮑魚泡於冷水中48小時。

2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3、將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

步驟——

1、白欖切開一半；

2、幹鮑魚提前兩天浸泡；

3、豬骨過水洗乾淨；

4、幹瑤柱提前一個小時浸泡；

5、紅蘿蔔切塊；

6、放入適量的水（水要沒過所有材料），把全部材料放緊砂鍋裡大火翻滾後改小火煲兩個小時即可；

7、燉兩小時左右放一勺鹽，關火即可食用。

鮑魚乾怎麼做的湯好喝?

鮑魚乾和老母雞、火腿一起做湯好喝。下面介紹做法：

準備材料：小鮑魚乾10個、老母雞1只、火腿50g、生薑3-4片、料酒1勺、食鹽1小勺

製作步驟：

1、準備老母雞、小鮑魚乾、火腿，生薑。

2、小鮑魚乾洗淨，用礦泉水浸泡，放入冰箱繼續泡發一夜（泡發時間為二天）。    

3、母雞去肚腸和雜物，剁成塊，生薑切片，火腿切片，小鮑魚乾洗淨備用。

4、將所有食材放入砂鍋，生薑片放入

5、加入適量清水，倒入1勺料酒，大火燒開後轉小火煲2小時。

6、煲好湯中加入適量鹽調味即可。

7、幹鮑魚煲老雞湯就做好了。

幹鮑魚要點樣煮?

1.煮鮑魚的程式很簡單，祕訣是用布袋包住排骨及老雞，讓肉汁滲出。 將筷子和一塊竹笪放在瓦煲底，以防黐底。然後用布袋分別放入排骨及老雞。 將用凍水浸了一晚的鮑魚放在瓦煲中層，吸收排骨及老雞的精華。倒入滾水煨12小時，中途要不時睇火及加水。 落芡

芡汁材料： 雞湯、生粉、老抽、生油、鮑魚汁 首先將鮑魚放入瓦煲內，然後用慢火煮至幹身。 加入適量雞湯及鮑魚汁，不時以筷子攪動。 加入生粉水，老抽、生油成芡汁。

2.蠔油中東鮑﹝6/8/02﹞

進行三日三夜的發鮑魚過程，考精神、花心思，當然要煮法得宜，才不致浪費了上乘的溏心鮑魚。

如選用法國雪藏鴨胸煮汁，鮑魚口感彈牙，濃郁的鮑魚汁於齒甲留香。

蠔油中東鮑煮法：

1.　兩隻法國雪藏鴨胸解凍，去皮，切薄片。

2.　「出水」：煲一大煲水，水滾後放入鴨胸肉，待

　　水再滾後，把鴨胸肉取出。

3.　把鴨胸肉洗淨。

4.　把鴨胸肉放煲，加一公升水，中火煲3-4小時備

　　用。

5.　把鮑魚原汁落鑊，慢火煎幹剩一半，加鴨汁，又

　　再慢火煮10分鐘。

6.　再放入原只已發的中東鮑，慢火煮熟，把鮑魚取

　　出。

7.　鮑魚鴨汁加蠔油2湯匙、日本煮酒2湯匙、玫瑰露

　　1湯匙、麥芽糖2湯匙、黑糖2茶匙。

8.　放入原只鮑魚慢火煮20-30分鐘。

9.　澆2茶匙麻油上碟。

如心得：

鮑魚與蠔油的味道最配，煮鮑魚切記不要落鹽，因為鮑魚忌鹹，而加入麥芽糖及黑糖，可增加味道的層次感，有意想不到的效果。,參考: yahoo, 親子王國forum,幹鮑魚要點樣煮?

圖片參考：.yimg/iugc/rte/ *** iley_22

都幾麻煩的, 請記以下步驟, 看看是否易做:-

圖片參考：.yimg/iugc/rte/ *** iley_6

水發的方法簡單易行，便於操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。

1幹鮑魚放入盆中，注入3 0℃ 的溫水浸泡約3天，然後用小毛刷或牙刷刷去鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜，洗淨。

2將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中，摻入清水，用大火燒開後，轉用小火煨約10小時。視鮑魚的邊緣能撕下時，撈出漂入清水中，去掉鮑魚的牙嘴和裙邊。

3取一淨砂煲，在煲底墊上竹箅子，再將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，摻入頂湯，用大火燒開後，轉用小火煲約24小時，至鮑魚完全漲透回軟，即可用於做菜。

頂湯的製法：

原料：老母雞1只、約150 0克 、豬五花肉50 0克 、豬瘦肉50 0克 、豬排骨50 0克 、金華火腿75 0克 、生薑3 0克 、大蔥10 0克 、陳皮1 5克 、純淨水適量。

製法：

1老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中汆去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中汆去血水後撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑1 0克 、大蔥3 0克 均拍破，入籠蒸熟後取出，揀去姜蔥待

2將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大蔥均拍破、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。水發乾鮑魚時需要注意的事項：

1鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

2砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒糊。

3煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾。

4鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

5頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的品質在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水汆淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。

,參考: news.xinhua/food/2005-04/07/content_2794510,

幹鮑魚湯的家常做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是我收集整理的幹鮑魚湯的家常做法，希望能夠幫助到大家。

　　用料

　　主料：鮑魚（幹）4個、雞腳4個、雞腎2個

　　輔料：精鹽適量

　　幹鮑魚燉雞腳雞腎湯的做法

　　1、洗乾淨幹鮑魚備用。

　　2、用涼開水泡至24小時以上。

　　3、將食材放入燉盅。

　　4、燉2小時。

　　5、鮮美的鮑魚湯燉好了。

　　烹飪技巧

　　其實燉湯很簡單，選擇好的食材最重要。我選擇幹鮑魚，主要是鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

　　幹鮑魚的挑選技巧

　　幹鮑魚的挑選隨著社會的發展，那些古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚，如今卻走上了普通百姓的.餐桌。但同時由於幹鮑魚用量的增多，在利益的驅使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真來謀取暴利。

　　選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚乾得不透，外幹內溼，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。

　　再者，鮑魚的大小以每司馬斤（1司馬斤=604克）的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂“千金難買雙頭鮑”。另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾制後售出市場的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身乾爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發黴所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起“糖心”更好，時間越長越值錢，正所謂“存幹鮑比存黃金更保值”。

幹鮑魚的家常做法

主料：烏雞300克、幹鮑魚4粒、花膠6條。

輔料：料酒適量、鹽適量、雞精適量。

步驟：

1、幹鮑魚用清水放冰箱浸泡24小時後備用。

2、花膠洗淨備用。

3、煮開水放烏雞倒入料酒淖過水。

4、煮8分鐘，撈起洗乾淨血沫備用。

5、撈出來洗乾淨備用。

6、將食材放入鍋中倒入清水煮沸。

7、煮沸後轉小火慢慢煮1個半小時調味即可食用。

幹鮑魚如何熬雞湯

幹鮑魚熬雞湯的做法如下：

準備材料：幹鮑魚50g、排骨1條、老雞半隻、姜3片、鹽適量

製作步驟：

1、幹鮑魚晚上泡，早上就可以煮，直接用涼水泡。    

2、泡好，清理髒東西如圖看到有點黑色的。

3、清理乾淨的。

4、先把鮑魚放下瓦鍋放水放到大半鍋水和3片姜先熬，水要注意量，要留等一下放排骨和雞的水量，過多會濺出來。

5、雞和排骨洗淨過水，不用煮太久，只要出血水就可以拿出來冷水衝乾淨。

6、洗淨就可放進鮑魚裡了。

7、煮沸出的泡沫撇淨。

8、大火煮開，小火熬2個半小時，湯好。

9、成品圖。

幹鮑魚如何熬雞湯

幹鮑魚熬雞湯的做法如下：

準備材料：幹鮑魚50g、排骨1條、老雞半隻、姜3片、鹽適量

製作步驟：

1、幹鮑魚晚上泡，早上就可以煮，直接用涼水泡。    

2、泡好，清理髒東西如圖看到有點黑色的。

3、清理乾淨的。

4、先把鮑魚放下瓦鍋放水放到大半鍋水和3片姜先熬，水要注意量，要留等一下放排骨和雞的水量，過多會濺出來。

5、雞和排骨洗淨過水，不用煮太久，只要出血水就可以拿出來冷水衝乾淨。

6、洗淨就可放進鮑魚裡了。

7、煮沸出的泡沫撇淨。

8、大火煮開，小火熬2個半小時，湯好。

9、成品圖。