煮海蔘用涼水還是熱水

煮海蔘可以使用冷水或開水下鍋，沒有嚴格的要求。

冷水下鍋可以最大程度地保留海蔘的水分，使海蔘肉更嫩；而在開水中煮可以快速煮熟海蔘，以最大程度地保持海蔘中的營養。

同時，熱水下鍋煮制時間短有利於海蔘的營養儲存。

因此，具體選擇哪種煮法應該根據個人喜好和需求來決定。

煮海蔘可以使用冷水或開水下鍋，沒有嚴格的要求。

冷水下鍋可以最大程度地保留海蔘的水分，使海蔘肉更嫩；而在開水中煮可以快速煮熟海蔘，以最大程度地保持海蔘中的營養。

同時，熱水下鍋煮制時間短有利於海蔘的營養儲存。

因此，具體選擇哪種煮法應該根據個人喜好和需求來決定。

1、用涼水下鍋較好。

2、煮海蔘的時候對水溫並沒有嚴格的要求，冷水下鍋或開水下鍋都可以，冷水下鍋可以最大程度的保證海蔘的水分，能使海蔘肉質更加鮮嫩，而熱水下鍋煮可以迅速將海蔘煮熟，能最大程度的保持海蔘中的營養成分。

海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。

海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。

海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

海蔘要冷水下鍋嗎煮多久 海蔘要煮多久

1、海蔘可以冷水下鍋，根據泡發時間決定煮的時間長短。

2、概括來講，泡發海蔘時間最短，3-5分鐘即可，因為它本身就是熟的，在水中焯一下就可以了；鮮海蔘需要5-10分鐘，因為鮮海蔘的肉比較軟，所以不需要煮太長時間；幹海蔘時間最長，需要30-40分鐘，但最易儲存。

3、煮海蔘的時候對水溫並沒有嚴格的要求，冷水下鍋或開水下鍋都可以，冷水下鍋可以最大程度的保證海蔘的水分，能使海蔘肉質更加鮮嫩，而熱水下鍋煮可以迅速將海蔘煮熟，能最大程度的保持海蔘中的營養成分。

煮海蔘是冷水煮還是開鍋再下

煮海蔘是冷水煮還是開鍋再下

兩種其實都可以的。煮海蔘時，對水溫並沒有嚴格要求，可以使用冷水直接煮或者等水開鍋了之後再煮，主要看個人需求了。冷水下鍋煮可以最大程度地確保海蔘的水分，這可以使海蔘肉更嫩；而在開水中煮可以快速煮熟海蔘，以最大程度地保持海蔘中的營養。

海蔘可以煮水喝嗎

不管是幹海蔘還是新鮮海蔘，煮海蔘的水不太建議飲用，因為裡面並沒有什麼營養價值。

海蔘的主要成分是膠原蛋白，與普通蛋白質不同。 它基本上不溶於水，並且不包含諸如水溶性蛋白質之類的營養物質。 海蔘中的微量元素基本上被鎖定在細胞中，因此海蔘水中沒有營養。此外，在幹海蔘的生產過程中會新增一些鹽以長期儲存。 這些雜質在浸泡時會沉澱到水中，從而在水中留下更多的鹽分。 因此，用於煮海蔘的水不適合飲用。

而新鮮海蔘捕撈的時候裡面就有寄生蟲，烹飪前必須將其高溫滅菌。所以，煮新鮮海蔘的水也是沒有營養價值的。

煮海蔘的正確方法

1.浸泡的海蔘

將水倒入容器中沒過海蔘（最好是純水），在0-5°的環境中浸泡48小時，然後每天換水1-2次。

2.海蔘切洗

沿腰部縱向切開浸泡過的海蔘，切開沙嘴並清潔海蔘內部。海蔘裡面的白色筋可以吃，建議用到割成段。

3.煮海蔘

將海蔘打火加熱煮沸後，再煮30分鐘，然後自然冷卻後將其取出。 由於海蔘大小不同，火候也不同。 如果某些海蔘未完全煮熟，則可以取出煮熟的海蔘並換水再煮一遍。

四，浸泡海蔘

將海蔘放入容器中，倒入純淨水沒過海蔘為準，將其放入冰箱冷凍室進行二次浸泡，浸泡約48小時，然後每12小時換水。

煮海蔘用冷水還是熱水

根據自我喜好而定。冷水煮海蔘，會最大程度的保留海蔘的水分，鮮度留存較多，需要的時間相對來說也長一些，用熱水煮海蔘，能夠使海蔘較快的煮好，保留的營養物質會多一些，具體選擇哪種煮法看個人的喜好。

根據自我喜好而定。冷水煮海蔘，會最大程度的保留海蔘的水分，鮮度留存較多，需要的時間相對來說也長一些，用熱水煮海蔘，能夠使海蔘較快的煮好，保留的營養物質會多一些，具體選擇哪種煮法看個人的喜好。

求海蔘的正確煮法

分類: 生活 >> 美食/烹飪

問題描述:

家裡買了一些半溼的海蔘，請問怎麼處理之後吃，才能最大限度的儲存海蔘中的營養，要用水煮幾遍，煮得越大越好麼？

解析:

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

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刺蔘幹品漲發方法。

1.將幹海蔘放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡24小時回軟。 回軟時間視幹海蔘等級和質量各議，一等優質品往往要浸泡36－48小時。

2.將回軟的海蔘開腹去掉筋及沙嘴，並洗淨肚子裡的泥沙。（是否有泥沙即可初步判斷您購買的海蔘是否摻假）

3.將洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上灶慢火煮，水開20分鐘後取下（一等優質品幹海蔘需要水煮30－40分鐘甚至更久，否則不易發透），熱水自然冷卻後倒掉，再倒入桶裝純淨水，加冰塊或封好放在冰箱保鮮層中。每浸泡6小時左右換次水。同時，要做好檢查，如果在短時間內感覺用稍用力就能將海蔘掐透甚至掐爛，請立即撈出海蔘，這說明你買了“黑心參”。質量合格的海蔘用這種方法起碼要2－3天才能發透。

4.因為海蔘質量不一樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的特別是特等、一等海蔘一定要增加浸泡、水煮時間，事先知道質量不好的,或者幹海蔘浸泡回軟用手掐海蔘側面的肉，能掐透的海蔘可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。

5.將已發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水緩透即可。注意，每次發海蔘不要超過半個月的食用量，否則，海蔘過久冷凍儲存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也無法食用。

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海蔘蒸煮的正確步驟 海蔘蒸煮的正確方法

1、浸泡：乾淨無油的器皿放入純淨水，放入幹海蔘，水量以沒過海蔘為準，浸泡24小時，每12小時換一次純淨水，浸泡完畢標準：能輕易將海蔘大角度彎曲。

2、清洗：順切口方向剪開海蔘腹部，除去頭部沙嘴，並將貼在海蔘內壁上的白筋從中間剪斷，將海蔘體內清洗乾淨，清洗時海蔘切口朝下最好。

3、 水煮：將清理完畢的海蔘和涼水同時放進乾淨無油的鍋內，水要沒過海蔘5-10cm左右。首先用中火將水燒開，再調小火（水面剛冒泡的狀態）煮30-50分鐘，關火後不開鍋蓋直接燜制，直至海蔘自然涼透，將悶透的海蔘撈出；對於沒有悶透海蔘繼續第二次蒸煮，方法同上（小火煮10-30分鐘）直到海蔘全部出鍋。

4、水發：將全部出鍋的海蔘放入0度純淨水裡，放入大量的冰塊並放入冷藏櫃中，使溫水開始保持0度左右，水要沒過海蔘10cm左右，開始浸泡水發，每8小時換一次純淨水和冰塊，一般經過2-3天左右，海蔘即可發好使用。

海蔘怎樣煮法

1、將大棗洗淨，去核並切成片。

2、海蔘用清水發透，切成顆粒。

3、淡菜洗淨切成小塊。

4、大米淘洗乾淨。

5、將大米置於鍋中，加入大棗、海蔘、淡菜及800毫升清水。

6、然後將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮45分鐘即成。

它的營養功效有：滋補肝腎，降低血壓、高血壓病人冬季食用最佳。

其實海蔘是適合各個年齡段各類人群食用的滋補食品，吃海蔘的關鍵是泡發，雖然是一項極為繁瑣的工作，但是為了享用美食並且產生功效，就需要大量的時間和耐心，我們不僅要追求口感和美味，也應該去追求其營養的吸收！

如何煮海蔘

我不建議你煮發海蔘，泡發比較好：

1.準備好海蔘

2.將海蔘放入潔淨無油的容器，倒入純淨水，將其浸泡48-72小時，約每隔24個小時換一次水，容器要放入冰箱冷藏室，水溫以水面結冰為宜，就是我們常說的冰水混合。

3.取出海蔘，將其沿腹部縱向剖開，取出沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。海蔘體內白色條狀物不是腸子是內筋，千萬別扔了。同時準備無油容器倒入純淨水，放置在冰箱冷藏備用。

內筋千萬別扔

4.潔淨無油的鍋裡倒入純淨水，煮沸後放入處理過的海蔘，不要蓋鍋蓋，煮55分鐘（推薦大家使用電飯鍋，功能越簡單越好，只要調至煮飯功能即可，火候好控制）。如果沒有電飯鍋的話，火候一定要掌握好，水沸騰後小火慢煮，以水微沸為宜。

5.50分鐘後熄火斷電，蓋上鍋蓋，讓海蔘悶在鍋裡，待水自然涼卻，鍋內水自然涼卻後撈出海蔘，逐個摸一摸軟硬程度，挑出已煮好的海蔘放置一邊（以一端拿在手裡另外一端自然下垂為煮好）

再次將鍋內加足量水燒開放入較硬的海蔘，第二次煮制約30分鐘左右。煮完後繼續悶，期間每半個小時摸一次海蔘，檢視軟硬，挑出煮好的海蔘，其他的繼續悶在鍋裡。一直重複至全部煮好。

質量比較好的海蔘很難煮，一般我都要煮2-3次。主要還是要看海蔘質量。

6.將撈出的海蔘自然冷卻後放入之前在冰箱準備好的純淨水容器中，重新放入冰箱冷藏儲存，此時需浸泡48小時，約24個小時左右換一次水，每次換水一定要將海蔘腹部空氣排出，防止它露出水面。這期間海蔘已經可以食用，可根據自己喜歡的口感選擇適當延長或縮短侵泡時間。

如果短時間內吃不完，需要將海蔘冷凍儲存。吃的時候拿出來自然解凍後即可食用。一定要自然解凍，不要加熱水，不然會影響口感！

泡海蔘用熱水還是冷水 幹海蔘用自來水泡行嗎

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泡海蔘用熱水還是冷水

幹海蔘既可以用熱水泡發也可以用涼水泡發，涼水泡發雖然時間較長，但是口感會更加好。用熱水泡發又叫作暖瓶泡發法，將海蔘清洗乾淨後放入熱水保溫瓶，倒入50-60度的熱水，蓋緊蓋子，泡12-18個小時就可以了。整個泡發過程，無論盆還是暖水瓶，海蔘不能接觸到油，這是老輩兒傳下來的講究。

2

幹海蔘用自來水泡行嗎

泡海蔘不一定要用純淨水，但用純淨水泡發海蔘的效果最好，因為純淨水中的礦物質和雜質最少，其次是礦泉水，最差的是自來水。如果沒有純淨水，大家也可以將水燒開後晾涼了，再浸泡海蔘，也非常好。發制好的海蔘應儘快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。

3

怎麼判斷海蔘是否泡發好

第一：用筷子可以把海蔘夾起來(夾不起來就是煮過火了)，海蔘的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制;

第二：用筷子在海蔘的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了，反之則需要繼續加工，如果海蔘煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海蔘不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。

海蔘怎麼煮軟

海蔘先泡發，煮之前再焯一下水，即可煮軟，下面介紹做法：

準備材料：海蔘85g、蟹粉80g、油適量 、鹽適量、生薑汁15ml、西蘭花適量、料酒15ml、水澱粉適量

製作步驟：

1、海蔘泡發，發好的海蔘洗淨

2、鍋內水開後倒入海蔘焯水後撈起

3、熱鍋油溫7分熱，倒入蟹粉煸炒均勻

4、加入開水

5、加入海蔘，把生薑汁倒入

6、換入小湯鍋加入料酒和鹽

7、蓋上煮開後轉小火30分鐘

8、之後開啟先把海蔘撈起

9、轉大火勾薄芡後熄火

10、把西蘭花和海蔘放入盆中再把勾芡淋上即可上桌

    

海蔘怎麼煮著吃

1、取出幹海蔘，用冷水沖洗一下。

2、將海蔘放入無油的乾淨鍋中——一定要無油，不然容易引起海蔘的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海蔘泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海蔘撈出。

3、把海蔘放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油乾淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海蔘的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水為佳。

4、12小時後，再將海蔘放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。

5、將海蔘撈出，用剪子把海蔘腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海蔘沖洗乾淨。

6、然後再一次把海蔘放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海蔘已經達到發制的效果，就取出海蔘.其實到了這一步，海蔘基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒。

7、大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉。

8、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。

9、加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。

10、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海蔘易苦而且回縮。

11、倒入黃酒、加入高湯，把海蔘放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。