關於爽口涼皮做法 爽口涼皮做法

1、取一料理碗，放入250g高筋麵粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，醒發30分鐘。

2、倒入大量清水，揉洗面團，將麵糰的澱粉洗進水中。

3、將洗出的澱粉水過濾，洗散的麵糰再放入清水揉洗，反覆多次，直至洗出有彈性的麵筋，再也洗不出澱粉即可。

4、澱粉水靜置6小時以上，使水與澱粉分層，在洗出的麵筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發20分鐘。

5、將醒發好的麵筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鐘。 拎起紗布取出蒸好的麵筋，趁熱去掉紗布，放涼後切小塊，備用（紗布便於取出麵筋，避免麵筋粘在容器中，開蓋後，膨脹的麵筋會回縮，屬於正常情況）

6、把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水，將沉澱的澱粉漿攪勻，過濾備用。在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上澱粉漿，放入沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鐘。

7、連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄欖油後，撕下（多張疊放的話，每張需抹上熟油或橄欖油，以免粘連）。將做好的涼皮卷起，切條裝盤，放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據自己的口味新增芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。