3種方法來做奶油乳酪

目錄方法1：簡易的奶油乳酪1、提前幾小時從冰箱裡拿出淡奶油。2、加入常溫發酵劑。3、讓凝乳中殘存的液狀乳滴乾。4、這樣持續大概12個小時，具體時長會直接影響乳酪的硬度。5、加入鹽或調味品。6、把成品儲藏在密封的塑料容器裡，放入冰箱中。方法2：以脫脂乳為原料的奶油乳酪1、加熱牛奶和奶油。2、攪拌脫脂乳和凝乳酶。3、把鍋蓋蓋好，把鍋放置在室溫下。4、加鹽。5、弄成塊狀。6、讓凝乳中殘存的液狀乳滴乾。7、把乳清拿走。8、冷藏。9、第二天乳酪就可以吃了。剛剛開始學做乳酪，一頭霧水？不要緊，奶油乳酪原料簡單，步驟較少，是初學者不錯的選擇。相信我，這種乳酪非常好做，只要做過一次 ，你就會後悔自己為什麼不早點開始。在這裡，成為一名優秀的乳酪製作者，只需要以下幾個步驟。

方法1：簡易的奶油乳酪

1、提前幾小時從冰箱裡拿出淡奶油。奶油的溫度達到室溫以後，將之倒入一個大碗中。

2、加入常溫發酵劑。把常溫發酵劑倒入奶油中，攪拌均勻。用乾淨的碟子或塑料包裝袋蓋住碗，在室溫中放置大約12個小時。奶油會變成固體凝乳狀，其質地類似固體酸奶。

室溫以22℃為宜。如果室溫較低，製作所需的時間可能會長一點。

3、讓凝乳中殘存的液狀乳滴乾。在濾鍋上罩上一層奶油包布，倒上奶油乳酪混合物。再把奶油包布的四角系起來，成袋子狀。用繩子把袋子掛在櫥櫃把手上。在袋子下放一個碗接住乳清。如果找不到合適的櫥櫃把手掛袋子，可以試試把袋子掛在木勺的柄上，再把勺子放到一個壺或者碗裡。

4、這樣持續大概12個小時，具體時長會直接影響乳酪的硬度。時間越短，乳酪越柔軟；時間越長，乳酪越堅硬。可以根據個人口味進行選擇——這只是喜好問題，而無所謂對錯。比較柔軟的乳酪適合作調味品或冰激凌，比較堅硬的乳酪則適合用作烘焙或烹飪。

奶油乳酪做成以後，可以儲藏在冰箱中，這會使乳酪更堅硬。

5、加入鹽或調味品。乳清滴乾以後，把奶油乳酪從袋子中拿出來放入碗中。如果需要，可以加上一勺海鹽。也可以根據口味選擇其它調味品，比如：洋蔥和韭菜。.

烤堅果和蜂蜜。

肉桂和紅糖。

自制的果醬或蜜餞——比如草莓醬，杏醬。

迷迭香和大蔥。

切成片狀的培根或火腿。

6、把成品儲藏在密封的塑料容器裡，放入冰箱中。奶油乳酪大概可以儲存兩個星期。

方法2：以脫脂乳為原料的奶油乳酪

1、加熱牛奶和奶油。把牛奶和奶油放入一個非抗電性的大鍋中，低溫加熱至21℃。不要讓牛奶和奶油達到沸騰的狀態。

用快速測溫計測量溫度。

2、攪拌脫脂乳和凝乳酶。把脫脂乳倒入牛奶和奶油的混合物中進行攪拌，然後再倒入凝乳酶。

3、把鍋蓋蓋好，把鍋放置在室溫下。第二天，這奶油乳酪的混合物就會凝固。

4、加鹽。在已經凝固的奶油乳酪上撒上鹽。

5、弄成塊狀。用打蛋器把乳酪弄成一個個塊狀凝乳。

6、讓凝乳中殘存的液狀乳滴乾。在濾鍋上罩上一層奶油包布，再把濾鍋放入一個容量足夠大的碗中，接住乳清。輕輕地把奶油乳酪混合物放入濾鍋中，大概30分鐘。

7、把乳清拿走。用橡皮筋把奶油包布的四角繫到一起，成袋子狀。倒掉碗裡的乳清。

8、冷藏。把裝有乳酪的布袋子放入濾鍋中，再把濾鍋放入碗中，一起放入冰箱冷藏。

9、第二天乳酪就可以吃了。當然，也可以在冰箱中儲存大約兩個星期。

素材

簡易的奶油乳酪所需食材

900ml淡奶油（一半亦可）

1包（1/8匙）常溫發酵劑

根據口味準備適量的海鹽

以脫脂乳為原料的奶油乳酪所需食材

900ml全脂牛奶

1300ml鮮奶油（脂肪含量最少在35%）

56ml脫脂乳

2-3滴液體凝乳酶

1大匙鹽

以酸奶為原料的奶油乳酪所需食材

900ml原味酸奶（全脂低脂皆可）