怎樣做臭鱖魚吃

1、鱖魚適量，豬肉末適量，筍片適量，紅辣椒碎適量，鹽適量，豬油適量，蔥末適量，老抽適量，料酒適量，白糖適量。

2、將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，醃製完畢。

3、豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。

4、鍋熱放入一勺豬油融化。放入醃鱖魚煎。 一面煎黃之後再翻面箭。兩面都煎黃之後盛起備用。

5、另起鍋燒熱，注少許油。

6、倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。

7、大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒幹，姜蒜末出香味。

8、放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）

9、大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。