牛肉末炒芹菜做法

1、準備原料：黃牛肉200克，芹菜250克，蒜苗50克，姜米10克。調料：豆瓣40克，鹽、味精各1克，醬油30克，水澱粉、油75克。

2、芹菜去葉淘洗乾淨，切成0.3釐米長的顆粒，再用少許鹽拌勻，瀝乾水；蒜苗擇洗後，切成1釐米的短節；豆瓣剁細。

3、黃牛肉洗淨，剔去白筋，剁成細粒。

4、炒鍋置旺火上，放入油，油燒至七成熱時，下牛肉炒幹水汽；加豆瓣、姜米、鹽，使牛肉上色入味；牛肉炒至於酥時，相繼倒下芹菜、蒜苗一起炒轉；再加醬油、味精炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即成。