如何炒豬肉不老不柴

1、烹飪豬肉前，先將豬肉清洗乾淨，然後用鹽水浸泡一下，去除上面的髒東西。炒豬肉是不需要進行焯水步驟的，可以醃製一會，讓調料入味後即可上鍋翻炒。這樣炒出來的豬肉不會變老，也不會發生變柴的情況。

2、買回家的豬肉，表面都有很多髒東西，這些髒東西必須去除掉才可以正常翻炒食用。用鹽水浸泡過後，一定要再次用清水洗一下，把表面的鹽味沖掉，然後切成肉片，裝盤，再進行醃製。

3、醃製的時候，可以適量放入點老抽、胡椒粉、料酒等，醃製5~10分鐘就行，不需要醃製太長時間。醃製工作做好了，就可以準備一個炒菜鍋，放入適量的油、蔥絲等，注意油一定要放多點，然後加入切好的豬肉，快速翻炒。

4、豬肉炒至變色後，放入適量的青椒，再加入生抽和食鹽調味，在快炒熟的時候，加入一勺耗油，快速翻炒成熟，最後就可以出鍋了。

5、加耗油後，豬肉才不會變柴，也不會變老，且口感非常不錯。在炒肉的過程中，只要多放入點食用油就不會導致豬肉變老、變柴，充足的食用油能夠讓豬肉快速受熱炒熟，還能夠保持肉質的鮮嫩。