清蒸河鰻的做法步驟
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1、準備用料。鰻魚、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、小紅椒。
2、將小蔥白洗淨切成長條,蔥綠切成碎末備用。
3、生薑去皮切成粗條,另切一些細細的薑絲。
4、將小紅椒切成薄的斜刀片備用。
5、將殺好的鰻魚用白醋搓洗,去掉魚身上的粘液,順便把魚內裡洗乾淨。
6、將鰻魚背鰭朝上,按住後在鰻魚背上切好花刀,刀距間隔大概2釐米左右,深度大概是魚身的一半。
7、切好的鰻魚,將蔥姜墊在盤底,再用一些蔥姜塞入魚腹內,放入深盤,上面也放一些蔥姜。
8、倒入兩瓶蓋料酒,半勺鹽抹勻醃製10分鐘後將鰻魚取出,換乾淨的盤子將鰻魚放好。
9、鍋中水燒開,放入鰻魚蒸10分鐘左右,取出,倒出盤子裡的汁水。
10、然後在魚身上撒上蔥花和小紅椒片,澆上蒸魚豉油。
11、鍋中燒熱油至冒煙,澆在魚身上即可。
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