酥軟入味爛肉青豆正宗做法

1、用料：豌豆300克、豬肉2～3兩、姜、蒜少許、鹽少許、白胡椒粉少許、花椒粉少許、生抽少許、老抽少許、豆瓣醬半瓷勺、澱粉適量。

2、豌豆加少許水放高壓鍋上汽後開小火壓2～3分鐘，反季節的豌豆或者老點的豌豆要壓5分鐘。

3、瘦肉或半肥半瘦的肉剁成泥（前夾子肉最好），加入一勺鹽半勺花椒粉白胡椒粉，生抽和少許老抽和勻，再加入水澱粉和勻，水澱粉不要太乾。

4、熱鍋冷油下肉沫滑散。加入豆瓣和姜蒜末炒出香味（喜歡清香的不要放豆瓣醬），加入豌豆翻炒幾下加水淹沒豌豆燒開，覺得不夠耙可以多燒一會，最後加入少許雞精翻炒均勻，少許水澱粉勾芡，出鍋完成。