番茄荔枝魚怎麼做

1、將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗淨，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5 釐米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂口；

2、勺內放油，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起，肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控淨油；

3、炒勺燒熱，留底油25克，加入番茄醬、白糖略炒，再加洋蔥丁、胡蘿蔔丁、竹筍丁、香菇丁爆鍋，加醋、清湯250毫升、精鹽、味精燒開，撇淨浮沫；

4、再用溼澱粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、豌豆，淋入香油攪勻，盛在盤內即成。