燉老鴨湯的方法和過程 鴨的燉煮方法
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1、材料:活老鴨1只,精鹽50克,姜10片,蔥100克。
2、製作:將鴨宰殺,放盡血,用90度的熱水浸燙,煺淨毛,剖腹去內臟、爪、翅,再用清水洗淨,瀝乾(內臟、爪、翅留作他用)。
3、將淨鴨剁成塊,分成10份,分別放入10個大碗內(頭、頸剁成小塊,搭配均勻),每碗內放入姜(片)、蔥(2根,打結)、精鹽5克,並加入清水(沒過鴨塊至八成滿)。
4、將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸,改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。
5、要領:鴨塊不宜太大,以入口方便為宜;入籠蒸時以鴨肉酥爛為佳。
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