怎麼在家做重慶雞公煲 如何做重慶雞公煲

1、食材：雞500g、土豆100g、西芹100g、洋蔥100g、八角2個、香葉2片、桂皮2個、幹辣椒6個、大蒜6片、生薑適量、郫縣豆瓣2勺、火鍋底料1包、大蔥適量、生抽2勺、料酒2勺、黑木耳適量。

2、蒜油提前備好：蒜頭1、2整個，剝皮了剁成蒜末，鍋熱了下油，不能少，大概兩大碗，(類似炸蒜末)油熱了放入蒜末，入2–3滴醬油，攪拌均勻，十幾秒後關火，千萬不能熬過色了，有金黃色即可。

3、整隻雞切塊，切小塊點煮的時候比較入味。把雞塊洗乾淨，濾幹，加點料酒和黑胡椒粉用手抓勻，稍微醃製10分鐘。

4、燒一鍋水，水開後，把生雞塊焯水一下，再衝洗一下，濾幹水分，備用。

5、備配料配菜，薑切片，蒜切片，黑木耳和海帶提前泡軟，西芹切菱形段，土豆切片，八角，桂皮，香葉，蔥段，火鍋料備齊。

6、熱鍋冷油，下薑片、蒜片，炒香，放入雞塊炒至金黃色，放入豆瓣醬，繼續翻炒均勻。加入八角、桂皮、香葉繼續翻炒入味，加入生抽炒炒炒。

7、加入熱水，剛好沒過雞塊，不要太過，大火燉25分鐘，然後再加入大蔥段，火鍋料、黑木耳翻炒均勻，繼續大火燉15分鐘後，加入土豆片翻炒均勻大火再燉5分鐘，最後開蓋加入洋蔥、西芹、芹菜，撒上熬好的蒜頭油翻炒均勻，即刻裝盤。