火鍋肥牛汁如何調

1、主要調料：胡蘿蔔、圓蔥、芹菜、海米、小米辣或袋裝野山椒、生抽、萬醬油、鮮味汁、老抽、黃酒、蠔油、魚露、辣鮮露、雞粉。

2、湯料的熬製：首先取不鏽鋼鍋，放入水25千克、胡蘿蔔、圓蔥、芹菜、海米，用大火燒開，改用小火熬製30分鐘，至香味濃厚時關火，過濾再次加入開水讓其保持25千克的重量(以便調味)放入泡小米辣或袋裝野山椒切成的末，大火燒沸5分鐘即可。

3、湯料調製：等上面熬好的湯冷至60℃時，調入鮮味汁、生抽、萬醬油、老抽、黃酒、魚露、辣鮮露、雞粉、蠔油用力攪拌均勻即可。