高擔釀皮怎麼做 高擔釀皮的做法

1、準備麵粉、芝麻醬、油潑辣子，香醋，食鹽。

2、麵粉放在盆中，水慢慢加入麵粉中，邊放水，邊攪拌。攪拌是順一個方向攪拌，攪拌一會，面醒半小時，讓面裡的小疙瘩自然散開，面可以多醒一會了，這樣釀皮比較筋道。

3、面醒好後，面裡繼續加水，順一個方向繼續攪拌，把適量的食用鹼用熱水花開，倒入麵糊中，繼續順一個方向攪拌（順一個方向攪拌，這樣做的釀皮才筋道），喜歡吃硬一些的，麵糊稠一些。喜歡軟一點，麵糊稀一點。

4、蒸鍋放水，蒸鍋裡放個架子，這樣釀皮羅羅放在上面保持平衡，也可以用籠屜蒸，水開後，釀皮羅羅擦油，舀一勺麵糊倒在羅羅上搖勻，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘，看釀皮起大泡就好了。

5、把蒸好的釀皮不要取出，放在事先準備好的涼水盆中，放涼後把釀皮取出，放面板，釀皮擦油，然後如法炮製，蒸完所有的麵糊。

6、高擔釀皮的調料，主要以芝麻醬為主，芝麻醬調的即稠又多，再調以油潑辣子，香醋，食鹽，再加以綠豆芽或黃瓜絲，看個人喜好還可以調入蒜泥，芥末，拌勻即可食用。