如何做豆皮釀肉丸 豆皮釀肉丸如何做

1、肉餡，豆皮，青椒丁、胡蘿蔔丁，切碎的山藥、香菇，生抽，豬油，料酒， 白胡椒粉，蠔油，蔥薑末，糖、鹽，鮑魚汁，雞蛋，雞粉。

2、先準備餡料，六肥四瘦餡料，放一個雞蛋，加入料酒，鹽，生抽，胡椒粉，雞粉，麻油和少許豬油，一個方向攪拌。

3、餡料做好了，準備豆皮，這次做配菜，所以用了半張，可以做六個，先做鍋開水焯一下，去掉豆皮腥味。然後切成正方形的六張。

4、接著用這開水焯香蔥，焯完涼水拔一下，這樣一會兒蒸的時候不容易斷。

5、現在準備胡蘿蔔丁和青椒丁，是用來一會兒澆汁用，這個也可以不放。

6、準備調味汁，一個碗，放入生抽，糖，蠔油，鮑魚汁。

7、豆皮包裹肉餡，包緊後用香蔥繫好，放盤中大火蒸15分鐘。這裡是指開水蒸，如果是涼水蒸要25分鐘。

8、蒸好把盤子裡的水倒掉，取平底鍋一個，熱鍋涼油，接著放入胡蘿蔔丁和青椒丁，稍微煸炒就下調好的汁，大概10秒就行了。馬上澆在豆皮肉丸上。這個時間必須短，就是吃碎丁的脆感。菜品就完成了。