蕨菜如何醃製 蕨菜怎麼醃製

1、將捆成小把的蕨菜放入缸內醃製2次。

2、第一次醃製時，蕨菜和食鹽的比例為10：3。先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好。

3、放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。

4、擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬（第一次醃漬出食鹽的水不能重複使用，以避免引起腐爛）。

5、第二次醃漬，就是將第一次醃漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。

6、同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處醃製14-16天即成。

7、第二次醃漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。

8、醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。