涮鍋子做法竅門

食材：幹辣椒，牛油，乾花椒

輔料：菜籽油，桂皮，老薑，草果，八角，大蒜，辣椒醬，茴香籽，香草，鹽，白胡椒粒，郫縣豆瓣，白酒，醪糟，雞精，大骨湯，大蔥

操作步驟：

1、準備材料貴州大紅袍和四川二荊條辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉。

2、大蔥切成長段，大蒜和老薑切成片。

3、起鍋，化開牛油後再加入菜籽油，燒熱後關火冷卻5分鐘，用菜籽油是最好的，沒有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的。

4、再開小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉炸出香味(這一步很關鍵，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不來)。

5、加入蒜片、薑片，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發。

6、再加入、幹辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋，也別離開人，以免炒糊了。(這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水)

7、倒入雞湯或大骨湯，沒有就用清水也可以，加入鹽、生、雞精燒開。

8、熬好後裝在大盆裡端上桌，這樣就能涮各種食材了。