燉柴雞需要放什麼佐料 燉柴雞需要放哪些佐料

1、主料：柴雞1300g、土豆600g、平菇500g。輔料：鹽適量、花椒適量、大料適量、姜適量、幹辣椒適量、桂皮適量、糖適量、醬油適量、料酒適量。

2、做法：柴雞剁塊洗淨，準備好燉料，蘑菇洗淨撕成條狀，蘑菇用水焯一下，土豆洗淨削皮切塊。把柴雞放入鍋中，放入2步燉料，加入料酒。燉至柴雞軟爛。放入土豆、蘑菇、鹽、醬油、糖，燉至土豆熟爛即可。

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1、主料：柴雞1300g、土豆600g、平菇500g。輔料：鹽適量、花椒適量、大料適量、姜適量、幹辣椒適量、桂皮適量、糖適量、醬油適量、料酒適量。

2、做法：柴雞剁塊洗淨，準備好燉料，蘑菇洗淨撕成條狀，蘑菇用水焯一下，土豆洗淨削皮切塊。把柴雞放入鍋中，放入2步燉料，加入料酒。燉至柴雞軟爛。放入土豆、蘑菇、鹽、醬油、糖，燉至土豆熟爛即可。

柴雞如何燉爛

準備材料：柴雞一隻、花椒、蔥段、薑片、蒜、乾紅辣椒、生抽、鹽

鐵鍋燉柴雞的做法：

一：柴雞現宰殺後，處理好清洗乾淨。

二：雞肉剁成塊，雞腸和雞胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗乾淨一起燒著吃。

三：鍋中放入適量的油，煸香花椒，再放蔥段、薑片、蒜和乾紅辣椒段煸香。

四：倒入雞塊後大火翻炒，翻炒到雞肉顏色發白。

五：加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻，加入適量的水，大火燒開，加蓋燜約一個半小時。燒柴雞要適當地多放些水，不要燒得太乾。

六：雞肉基本是9成熟時，再加入少許的雞湯放入山芋粉裡，搓成丸子下入大鍋的湯汁中，再加蓋燜約10分鐘即可。

擴充套件資料：

燉柴雞易燉爛的幾種方法：

方法一：燉柴雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉易燉爛。

方法二：雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋燉時再用文火來燉，肉易燉爛。

方法三：將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘，同時加山楂片，15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘，肉易燉爛。

方法四：燉柴雞時，放點兒土豆，肉易燉爛。

方法五：煮柴雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，肉易燉爛。

燉柴雞的做法，燉柴雞怎麼做好吃，燉柴雞的家常做法

鐵鍋燉柴雞的做法：

主料：

柴雞一隻。

輔料：

豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜。

調料：

糖、鹽、料酒、醬油、食用油。

製作步驟：

1、柴雞內外洗淨後斬成5釐米見方的大塊備用。

2、木耳、香菇用開水泡發後洗淨泥沙備用。

3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。

4、蔥切段、薑切片、大蒜去皮後整隻備用。

5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。

6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。

7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥薑蒜、幹辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。

8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味。

9、待雞肉爛熟後開大火收湯。

10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。

ps：

1、柴雞不象肉雞那麼好熟，所以燒製的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕鬆扎透就是熟透了。

2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。

清燉柴雞湯的做法大全竅門

原料：柴雞1只（約1000克）、野生幹小香菇100克、八角4個、乾紅椒6個、桂皮1塊、香葉3片、蔥6段、姜4片、鹽、老抽、料酒、植物油適量。

製作過程：

1、柴雞讓店家宰殺好，剁塊並清洗乾淨。

2、放入鍋中飛水，除去血沫，洗淨備用。

3、鍋中放油，加入雞塊、中火炒約5分鐘。

4、加入老抽和料酒再炒片刻後放入蔥段、薑片、大料、乾紅辣椒、桂皮、香葉炒勻炒香。

5、加入適量清水，水量以能沒過雞塊為宜，大火燒開後轉中小火慢燉。

6、幹香菇用清水沖洗乾淨，用廚房剪刀剪去根部後再用少量溫水把香菇泡軟（泡香菇的水不要倒掉）。

7、待燉雞肉的湯汁變的濃稠時放入香菇、鹽和泡香菇的水。

8、大火再次燒開後轉中小火燉到剩少許湯汁即可。

材料柴雞    水發鬆蘑    蔥花    薑片    大料    鹽    料酒    味精    胡椒粉    醬油    白糖    

做法

1. 將柴雞宰殺處理乾淨後剁成小塊，炒鍋上火，放適量底油燒熱後放大料炸出香味，放蔥花，薑片熗鍋，放雞塊迅速翻炒，待肉緊後烹料酒，加鹽、胡椒粉、醬油、白糖，炒均勻後加適量水，燒開後去浮沫轉中火，放鬆蘑

2. 燉至雞肉入味後轉的火收湯，濃後加味精出鍋即可    

基本材料 母雞(柴雞或綠鳥雞)1只，黨蔘50克，黃芪50克，紅棗10克。

製法

1.將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗淨；將紅棗洗淨、去核；將黨蔘、黃芪用清水洗淨、切段。

2.將雞放入燉盅內，加適量水，放入黨參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、薑片，放入籠內蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。

烏雞1000克黃芪3克枸杞10粒姜4片鹽4克水1500毫升

做法1.烏雞宰殺去毛去內臟，剁成3釐米塊，沸水焯燙5分鐘後，撈出洗淨；

2.將處理好的烏雞和調料（鹽除外）放入鍋內，加足水；

3.蓋上鍋蓋，啟動【老柴雞】功能（其他型號可以使用【煲靚湯】或者【大骨湯】功能）；

4.待烹飪結束後，撒入鹽即可。

怎麼燉小柴雞

柴雞怎麼燉好吃

一、田螺釀肉燉柴雞

材料：柴雞、田螺、肉末、雞精、澱粉、生抽、幹辣椒、高湯、生薑、香油、香菜

做法：

1.田螺最好早上買還來放在清水裡養半天吐沙，然後洗淨放入水中焯一下;

2.把焯好的田螺撈出後挑出裡面的肉切碎，然後和豬肉末、雞精、澱粉、生抽一起拌勻，將拌好的肉餡釀入田螺殼中;

3.柴雞剁塊，和薑絲、幹辣椒一起放入油鍋中炒香，然後放入釀好的田螺;

4.用高湯小火燜煮半個小時，出鍋前撒上香油和香菜即可。

二、醉蟹清燉柴雞

材料：醉蟹、柴雞、幹香菇、冬筍幹、紹酒、蔥薑蒜

做法：

1.把香菇乾和冬筍幹提前用溫水泡發，期間多換幾次水清洗乾淨;

2.宰殺好的柴雞洗淨後放入鍋中焯一下，撈出清洗乾淨放入砂鍋中;

3.鍋中加入紹酒、蔥薑蒜一起燉至雞肉酥爛，然後再放入醉蟹、香菇和筍乾一起燉熟即可。

三、黃花菜蟲草燉柴雞湯

材料：黃花菜、蟲草花、柴雞、紅棗、食鹽、生薑

做法：

1.柴雞洗乾淨之後剁成小塊，然後下水焯一下，去掉血沫;



2.處理乾淨的柴雞放入砂鍋中，大火燒開，然後轉小火燉煮;

3.放入黃花菜、蟲草花、紅棗、薑絲一起慢燉兩個小時，出鍋前撒上食鹽調味。

四、墨魚絲燉柴雞

材料：墨魚、柴雞、料酒、醬油、八角

做法：

1.墨魚乾先用溫水泡軟，然後去掉雜質切成細絲，瀝乾水分備用;

2.柴雞切成小塊，然後下水焯一下，去掉血沫;

3.熱油鍋，倒入適量的料酒、醬油、雞肉和墨魚絲翻炒幾分鐘;

4.等到墨魚絲捲起來後倒入清水和八角，用中火燉煮二十分鐘。

柴雞怎麼燉好吃家常

材料 用量    柴雞    一隻    油    少許    冰糖    少許    

開水    沒過雞肉    老抽，生抽，料酒    適量    鹽    適量    蔥段，薑片，蒜瓣    適量    

做法 1.鍋開小火，放少量油，適量冰糖2.冰糖熬成淺棕色，放切好洗淨的雞塊翻炒、段生，上色3.雞肉變色後，放入蔥段，薑片，蒜瓣，生抽，老抽，料酒翻炒4.翻炒兩分鐘後，放開水沒過雞肉，同時放入花椒，大料包，小火燉2小時5.放適量鹽，中火30分鐘6.出鍋    

柴雞、滑子菇、蔥、姜 【調料】黃酒、生抽、鹽

做法

編輯

1、雞洗淨剁成塊，用清水浸泡一會，去除血水；

2、雞塊飛水，然後用溫水衝淨，瀝乾；

3、鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥姜翻炒至雞塊稍微變色；

4、倒入黃酒和適量生抽（有一點上色就可以了），炒勻；

5、將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘；

6、蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗淨瀝乾，泡蘑菇的水留用；

7、將蘑菇和泡蘑菇的水（適量）一起倒入砂鍋中，繼續燉至雞塊熟爛，最後加鹽即可

松茸菌、蟲草花、枸杞子、火腿、土雞

做法：

1. 將土雞飛水

2. 將所有原料放於汽鍋盅內

3. 把氣鍋疊起六層再加蓋，放在蒸爐上，猛火蒸4 小時即可。

花菇土雞

編輯

原料：土雞一隻，花菇適量，蔥段，姜塊拍扁

做法：

1、燒開水，把雞塊焯水，用涼水洗淨控幹備用

2、花菇沖洗乾淨，用水泡發

3、炒鍋熱油，倒入蔥姜爆香，然後倒入雞塊翻炒，烹入料酒，少許醋

4、添水沒過雞塊，倒入花菇，蓋鍋，中火燉

5、燉至半小時左右，倒入鹽，蔥花，即可！

柴雞湯怎麼燉最有營養

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩

燉雞肉放什麼調料？

燉雞塊都放生抽、蠔油、砂糖、料酒等調料。

燉雞塊做法如下：

1、將雞切小塊；蔥切段，薑切片。

2、土豆去皮切滾刀塊。未煮之前，土豆要浸泡在水裡免得氧化變黑。3、鍋內熱油，爆香蔥姜。

4、加入雞塊，翻炒至變色。

5、加入適量料酒、生抽、老抽翻拌均勻。

6、加入適量水。

7、加入適量冰糖，大火煮開，轉小火燜燉約15分鐘。

8、加入土豆繼續燜燉至土豆熟軟，湯汁濃稠，加鹽和雞精調味即可。

燉柴雞湯的家常做法

柴雞燉湯的做法

只用4-5樣調味品就可以做出美味的雞肉，不只肉香，湯也很棒…用這個湯煮麵條吃，無敵了。喜歡的可以試試，一定用柴雞啊~

用料

主料柴雞1只

輔料鹽適量薑片適量花椒適量八角適量白芷適量油適量

清燉柴雞的做法

1.柴雞切塊，洗淨。

2.涼水入鍋，焯水。

3.焯水後的雞肉，空幹水備用。~

4.鍋裡放油，放入幹調料，小火燒熱，煸炒出香味。

5.放入雞塊煸炒

6.加入開水，用高壓鍋壓制40分鐘。

7.高壓鍋放氣後開蓋，加鹽調味，燉3分鐘。

8.出鍋，喜歡的可以撒點香菜。

擴充套件資料

柴雞，也叫笨雞。柴雞體型較小，具有耐粗飼、適應性、覓食性、遺傳效能穩定、就巢性強和抗病力強等特性。飼養柴雞的成本比較低廉，非常適合家庭養殖。

公雞5個月出欄，平均體重為3.5斤左右後，母雞為2.5斤左右；性成熟為5個月，5個月開產；年產蛋量為150～180枚，平均蛋重40～45克，蛋殼顏色多為白色、淺褐色；其蛋黃比例大且顏色發黃，蛋清黏稠，卵黃膜較厚，色澤鮮豔。

鐵鍋燉柴雞的做法

材料：

雞半隻（或一隻），幹辣椒三四個，香葉三片，八角三個，草果三個，桂皮，洋蔥半個，蔥薑蒜，花椒，料酒，糖，鹽，生抽，老抽各適量，配菜（土豆，乾菜等隨意），辣椒油（老乾媽），雞精，耗油，十三香，麵粉200克左右。

步驟：

1、麵粉里加一點鹽拌勻，用溫水攪拌成面絮然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時左右。

2、雞子洗淨剁成大一點的塊兒，再次用涼水沖洗幾遍去掉血水，然後涼水下鍋開火綽一下水。

3、利用這個時間，準備一下其他配料。蔥姜切大塊，蒜剝皮，洋蔥切大塊。鍋燒熱倒油，放入蒜瓣煸香撈出。

4、鍋中再倒入一些油，倒入準備好的蔥薑片和各種香料（幹辣椒，桂皮，八角，香葉，花椒，草果）炒出香味，然後倒入雞子翻炒片刻，加入一些白糖和料酒生抽，老抽，耗油繼續翻炒，肉變得緊實一些時，加入開水沒過雞塊，大火燒開轉中小火，燜二十分鐘左右。

5、這個時候麵糰已經醒發好了，拿出放在案板揉搓幾下然後分成小劑子，用手搓圓，然後放入水中泡幾分鐘。

6、這時雞子燜的也差不多了（如果湯汁太少可以加一些開水），加入一些鹽和喜歡的配菜。然後把泡好的麵糰按扁拉長，一半貼在鍋邊上，一半在鍋裡面，蓋上蓋子繼續燜幾分鐘。

7.燜得湯汁很少很濃稠了時，加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒，因為之前放了幹辣椒了），加入辣椒油和雞精十三香調味出鍋。湯紅色亮，香味濃郁的鐵鍋燉雞就做好了，餅借菜味，菜借餅香，湯汁濃郁，脣齒留香啊！

材料多少根據情況隨意搭配，不是一成不變的，小麵糰用水泡一會，吃的時候會更柔軟有韌勁。等雞子燜煮出濃濃的汁來，燙燙的鐵鍋壁貼著長條的鍋貼（可以是粗糧也可以是細糧），等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁盡情享用，香味獨特，口感絕佳。

燉柴雞怎麼容易爛熟

按以下方法容易爛熟。做法如下：

一、用料  

柴雞  、  榛蘑  、  乾紅辣椒  、  大料  、  蔥姜  、  料酒  、  醬油  、  鹽。    

二、做法  

1、柴雞洗乾淨，剁塊

2、榛蘑用適量溫水，泡鬆復原

3、雞塊焯水，打去浮沫，撈出，鍋燒熱，放入少量油，放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒炒出香味，放入焯過水的雞塊，加入料酒，醬油，翻炒

4、倒入熱水沒過雞塊，先大火後小火，燉1個半小時左右，倒入榛蘑再燉30分鐘即可

拓展資料

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。

若脫髮過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻，加首烏同煮食之。雞肉能讓秀髮亮起來，每週至少應該吃3次。

蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒溼疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。

參考資料來源百度百科柴雞