燉臘雞需要放什麼調料好吃 燉臘雞需要放哪些調料好吃

1、原料：臘雞半隻，萵筍1根，胡蘿蔔2根。調料：味精5克、雞精2克、蔥姜塊20克、色拉油10克。

2、做法：臘雞剁成塊後用清水泡去鹽分，氽水備用。萵筍、胡蘿蔔去皮，切滾刀塊。鍋內注入油燒熱，放蔥姜塊煸香，放入氽好水的臘雞，待水開後倒入沙鍋中，小火燉約25分鐘，調入味精、雞精，再放入胡蘿蔔和萵筍燉至熟爛即可。

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1、原料：臘雞半隻，萵筍1根，胡蘿蔔2根。調料：味精5克、雞精2克、蔥姜塊20克、色拉油10克。

2、做法：臘雞剁成塊後用清水泡去鹽分，氽水備用。萵筍、胡蘿蔔去皮，切滾刀塊。鍋內注入油燒熱，放蔥姜塊煸香，放入氽好水的臘雞，待水開後倒入沙鍋中，小火燉約25分鐘，調入味精、雞精，再放入胡蘿蔔和萵筍燉至熟爛即可。

臘雞肉怎麼做好吃

可以做香菇燉臘雞，需要準備香菇，臘雞，鹽，蒜，蔥，陳皮，生薑，雞精，胡椒粉，料酒，酸辣醬，花椒油，香菇先用溫水泡一下，然後鍋裡面加油燒熱，蔥蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味，再加一些陳皮，臘雞塊放進去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，鹽炒香，加入適量的清水，大火煮開以後把浮沫撇掉，然後再改成中火燉煮20分鐘左右，加入適量的香菇再燉10分鐘，最後加一些雞精以及蔥段就可以出鍋吃了。

還可以製作香燜農家臘雞，需要準備半隻臘雞，一些生薑，醃紅辣椒油，把生薑和辣椒切好，臘雞清洗乾淨以後剁成塊狀，然後再用水清洗一下水分瀝乾，鍋裡面加入適量的油，把油燒熱以後加入生薑絲爆香，臘雞塊放進去，翻炒到肉質變緊實，蠟雞皮裡面的油脂能夠更好的滲透出來，然後再加入一些水，撒上一些蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。

還可以製作荷香蒸臘雞，需要準備一些芋頭，臘雞腿，生薑，生抽，香油，幹辣椒，蔥以及荷葉，蔥切段，生薑切片，幹荷葉先放到溫水裡面泡軟水分瀝乾，然後把臘雞放到流動的水裡面清洗乾淨雜質，然後再剁成大小適中的塊狀，芋頭的外皮削掉切成塊，然後把臘雞放進開水裡面燙一下撈出來，繼續沖洗乾淨，芋頭塊放到荷葉上面，再加一些生抽，把臘雞塊放到芋頭上面，再加幹辣椒以及生薑片，蔥段，荷葉打成包用大火燒開，再把荷葉包放進去蒸半個小時，出鍋之後淋上一些香油就可以吃了。

臘雞燉湯加什麼

臘雞燉蓮藕：

原料：臘雞，蓮藕，蒜苗，大紅辣椒圈，薑片，胡椒碎，雞精。

做法：

1、臘雞半隻，先用淡鹽水泡半天，然後撈出，斬成塊；蓮藕1斤去皮切滾刀、切成大塊；蒜苗、大紅辣椒圈、薑片各適量；

2、鍋燒熱去油，倒入薑片小火煸香，倒入臘雞煸炒，炒出浸泡入的水分，炒出臘雞的香味後加入適量的水淹過臘雞，加入胡椒碎、倒入蓮藕；

3、轉大火，加入適量的鹽，燒開後倒入高壓鍋，上大氣後壓15分鐘關火，慢洩氣後倒回炒鍋，開猛火收汁；

4、當湯汁收濃時，倒入大紅辣椒圈和蒜苗，加入雞精，稍煮即成；

臘雞燉萵筍：

原料：臘雞1只、萵筍2根。

調料：花椒、大料、生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。

做法：

1、臘雞剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味；

2、萵筍去皮切塊待用；

3、鍋內倒入油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料，加入臘雞塊，調入生抽、料酒煸炒臘雞出油；

4、高壓鍋內注入涼水，倒入煸炒過的臘雞，上汽後壓15分鐘；

5、高壓鍋冷卻後開啟鍋蓋，倒入砂鍋內，加入萵筍塊，小火燉20分鐘即可。

臘雞煲湯怎麼做

主料：臘雞。

輔料：蟹味菇、杏鮑菇、金針菇。

調料：鹽、味精、澱粉、麻油。

烹製方法：

1、臘雞剁塊之後沖洗一下，還是焯一下水，去掉點髒東西；

2、然後加水單把臘雞煲湯，大概煲一個小時；

3、再加入各種洗好切好的菌菇，煮20分鐘，讓臘味充分煮進去即可。

臘雞燉什麼好吃

臘雞燉萵筍、臘雞燉胡蘿蔔、臘雞燉板栗、土豆燉臘雞等均可。

　　臘雞燉萵筍做法步驟：

　　原料：臘雞1只、萵筍2根；

　　調料：花椒、大料、生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。

　　做法：

　　1、臘雞剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味；

　　2、萵筍去皮切塊待用；

　　3、鍋內倒入油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料，加入臘雞塊，調入生抽、料酒煸炒臘雞出油；

　　4、高壓鍋內注入涼水，倒入煸炒過的臘雞，上汽後壓15分鐘；

　　5、高壓鍋

臘雞各種湘菜家常食譜烹飪技巧 家常湘菜各種臘雞烹飪

1、香菇燉臘雞

（1）準備油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克、醋10毫升，蔥10克，蒜10克、臘雞1000克，香菇100克，

（2）香菇用溫水泡發後洗淨，臘雞切塊備用。

（3）熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。

（4）倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。

（5）最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。

（6）放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。加入適量的醋有利於鈣質的分解。

2、蒸臘雞

（1）準備臘雞1只，香蔥適量。

（2）雞洗乾淨，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。

（3）將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在醃製的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麼調味料了，也可以少量的乾紅辣椒。

（4）大火蒸15分鐘到20分鐘，觀後撒上香蔥即可。

3、炒臘雞

（1）準備幹辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。

（2）把幹辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。

（3）鍋中放入油，油熱後放進臘雞。

（4）然後加入適量的豆豉炒一下，再放進幹辣椒。

（5）最後加入適量的醬油和鹽即可。

臘雞煲湯怎麼做？

1、中等不肥膩臘雞一支，清水洗淨，剁成一小塊一小塊的。（個人認為，剁大了影響口感，大小嘛，比哪個椰子糖大一倍就可以啦！我是這麼做滴），然後放入溫水中浸泡，待用。

2、發好的香菇、幹木耳（多少克我不知道，沒用秤稱，香菇我數了下，大概10來個吧，木耳嘛，我用吃飯的小碗裝的，乾的有半碗），香菇改刀，從中間分開即可。發好的木耳用手撕成合適大小。ok 放一邊，待用。

3、生薑切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大點，5瓣左右），桂皮一塊、八卦2個、花椒15粒、乾紅辣椒6個。

4、雞瀝乾水。起火上鍋，放2兩油，改小火，油溫大概3成熱時放花椒，炸出香味後放入桂皮、薑片、大蒜，聞到姜的香味後，改中火，到入雞塊。ok

5、不停翻動雞塊，以免糊鍋，當雞塊7成熟時，也就是問到濃郁的臘香後，放入乾紅椒（視口味而定，我自己是越辣越好嘿嘿），到入小半碗料酒，再繼續炸一會，大概2分鐘吧。

6、ok，這時雞已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分鐘左右，當你感覺有點粘鍋時，那就加水吧（我摸索出來的大概是加了大半碗水，看你鍋裡有多少東西啦）。蓋上鍋蓋，悶一會，把臘雞的鹹味煮出來，滲透到香菇、木耳裡去。

7、悶雞的同時呢，北方沒有蒜苗，我就切大蔥，切半根蔥，等待。

8感覺鍋中的水大概去了一半時，放入切好的大蔥，繼續悶。此時，調點水澱粉，等1分鐘左右，ok，倒入鍋中，翻炒一會，感覺那菜很亮，很濃時，嘿嘿 起鍋吧。

臘雞怎樣做才能好吃？

臘雞的醃製方法——

醃製臘雞的最佳時間段是每年農曆的10月份至第二年的1月份，這段時間製作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠儲存更長時間。

主料：肉雞1只（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來醃製臘雞，但通常都是選用肉雞來醃製）。

調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、幹辣椒適量（可根據自己的喜好增加其它的調味料）。

準備工作：

1、把準備好的雞殺好治淨，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血汙都泡出來（這樣醃出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用。

2、把鹽、花椒、桂皮和幹辣椒放在炒鍋裡，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用。

做法步驟：

1、瀝淨水的雞放在盆裡，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反覆地把調味料揉搓均勻（雞嘴裡面及放血口處也要撒點調味料）。

2、搓好調味料的雞碼放在醃缸裡（喜歡做整形的就先整好形，自家醃來吃也可以不用整形），上面再用乾淨的石塊等重物壓上。

3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，醃製七天左右就可以取出來，掛在乾燥通風處晾晒風乾大約20到30天，收起來放在冰箱儲存即可。

臘雞烹製前的處理方法——

風乾後的臘雞比較硬，也比較鹹，準備烹製前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗淨瀝水就可以烹製菜餚了。

也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫後再撈出來洗淨瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。

由於製作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要注意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞製作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。

一、臘雞燉萵筍——

1、鍋裡下油把蔥薑蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。

2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣後再壓15分鐘左右。

3、高壓鍋自然冷卻後開啟鍋蓋，倒入砂鍋裡，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鐘即可食用。

把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。

二、清蒸臘雞

1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生薑片，放入高壓鍋，上氣後再壓制15分鐘左右（用普通鍋要大火蒸45到60分鐘）。

2、等高壓鍋自然冷卻後即可開啟鍋蓋，撒點蔥花，清蒸臘雞就製作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。

三、臘味辣子雞

1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用。

2、炒鍋下油燒熱，放蔥花、蒜片、花椒和乾紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然後倒入蒸好的臘雞塊爆炒。

3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均勻，起鍋裝盤。

臘雞湯怎麼做好吃菜譜

臘雞湯怎麼做

材料

雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

做法

1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀，鍋裡水燒開，放兩片薑片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這裡生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。

3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）

4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。

燉臘雞的做法大全

主料

香菇100g

調料

調和油適量、食鹽適量、花椒5g、姜10g、酸辣椒20g、陳皮20g、料酒20ml、醋10ml、胡椒粉5g、蔥10g、雞精5g、蒜10g

香菇燉臘雞步驟1

香菇用溫水泡發後洗淨備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮

步驟2

倒入雞塊兒同炒

步驟3

加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香

步驟4

倒入適量的清水

步驟5

大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉二十分鐘，再加入香菇燉十分鐘

步驟6

最後淋入蔥段和雞精即可出鍋

臘雞的做法

主料臘雞1000g香菇100g輔料油適量鹽適量花椒5g姜10g酸辣椒20g陳皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g蔥10g雞精5g蒜10g

步驟

香菇燉臘雞的做法步驟11.香菇用溫水泡發後洗淨備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮

香菇燉臘雞的做法步驟22.倒入雞塊兒同炒

香菇燉臘雞的做法步驟33.加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香

香菇燉臘雞的做法步驟44.倒入適量的清水

香菇燉臘雞的做法步驟55.大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉二十分鐘，再加入香菇燉十分鐘

香菇燉臘雞的做法步驟66.最後淋入蔥段和雞精即可出鍋