壓板牛肉的做法

1、主料：牛腱子4斤。

2、輔料：豬皮1塊。

3、牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥。

4、牛肉撈出，用清水衝乾淨殘留的浮沫，豬皮刮淨肥油，切成小丁。

5、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、幹辣椒2個放入調料盒，姜拍散。

6、牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放入蔥2節、姜一塊，滷水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升。

7、放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克，加入100毫升清水。

8、壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，開啟翻動牛肉，重新壓20分鐘。

9、把滷好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼後，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱裡4個小時以上。

10、刮掉牛油，切成菲薄的大片。

11、淋些辣椒油即可上桌。