桃仁爆雞丁做法

1、桃仁50克，雞脯肉150克，青豆十幾粒，調料適量。

2、將雞脯肉去皮,切成3分的方丁；

3、桃仁用開水燙後，剝去外皮。蛋清、幹澱粉、精鹽調成糊把雞丁放糊中拌勻，傾入燒至五六成熱的油鍋中，用鐵筷子滑開，待雞丁浮起時撈出；

4、當油八九成熱時，倒入核桃仁略炸，立即撈出。

5、勺內留油少許，油熱時加入青豆、料酒、精鹽、蔥、姜、蒜、湯。待湯開後調好口味,把雞丁、桃仁下勺顛翻數下，撒入味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油。