螺螄粉為什麼會有臭味

1、螺螄粉的臭味主要來源於酸筍，酸筍經過密閉發酵後，為螺螄粉注入了的“臭味”的靈魂，因此最好的辦法就是在螺螄粉的時候不加它。但是螺螄粉經典之處就在於它獨特的味道，如果不加酸筍，就失去了螺螄粉的靈魂，失去了它的本真。

2、地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃。